最正宗的宮保雞丁，看這就夠了

宮保雞丁是一道經典的川菜，非常適合下飯，知名度很高，很多人都喜歡吃。而宮保雞丁的做法也各不相同，各個地方都經過了各種不同的改進，有的地方放黃瓜丁和胡蘿蔔丁一起炒，有的地方用番茄醬作為底料，有的地方用辣椒醬進行調味，味道的有千秋，改進各有特色，但是這些其實都不是宮保雞丁的正確做法。

正宗的宮保雞丁，應該嚴格地按照川菜宮保雞丁的做法來進行製作的。川菜的宮保雞丁主要食材只有雞肉和花生米的，沒有其它的菜，因為菜品裡面會炒出水分來，影響雞丁的口味。

川菜宮保雞丁的口味其實是酸甜辣俱全的，在調味的時候應該加入糖和醋，品嚐時，首先可以感覺到菜的酸味，然後咀嚼時又可以感受到菜品的甜味和辣味，只有這樣的宮保雞丁，才算是正宗的宮保雞丁，像我們平時製作的家庭版，調味時在裡面放置辣醬想著方便省事的做法是行不通的，而且胡蘿蔔丁和黃瓜丁的加入，也會讓菜品中注入多餘的水分，這樣是嚴重影響雞丁的口感的。

在製作宮保雞丁時，要選用雞腿肉作為主料，因為雞腿肉會比雞胸肉口感更好，雞腿肉切好之後要先進行醃製，在雞腿中放入醬油和食鹽再放些薑片，醃製好之後要調味汁，放入醋和白糖，之後準備水澱粉，調好，倒進雞肉裡面。

等到鍋燒熱後，用辣椒進行熗鍋，之後把雞丁花生米味汁依次放入鍋中，快速翻炒，等到雞肉成熟之後，就可以出鍋裝盤了，這樣的宮保雞丁才是正宗的川菜，宮保雞丁。

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