新一輪冷空氣準備入侵廣州，

這個時候肯定要吃點暖笠笠的東西來補下，驅下寒。

牛雜，是廣州街頭最常見的小吃，

有那麼幾家老字號，

不單單出品棒，吃的更是情懷。

阿婆牛雜

這應該是人人都知道的牛雜攤了，阿婆年紀已經很大了，手腳很緩慢，所以出一次檔非常非常難得，原來就只是每週末才會賣，現在甚至是隔好幾個月甚至大半年才賣一次。

每次一阿婆出攤，就會迅速大排長龍，甚至排好幾個鍾才能吃到。

牛雜清洗得很衛生，經過秘製的花生醬熬製後超級入味，老遠就能聞到香味，裡面有魚蛋、牛雜、牛脆骨、麵筋、韭菜、蘿蔔等等，物美價廉，一碗也15元就夠了。

文記蘿蔔牛雜

人氣很旺的牛雜攤擋，蘿蔔牛雜和麵筋都悶得很軟，很入味，深得街坊的喜愛。他家小店開在農林下路小學北側的小巷子裡，夫妻二人經營的小檔口。平常大夥看得多的是文叔，推著推車從家裡出來，一路牛雜飄香。

牛雜都是先滷好在鍋裡，不夠再從別的鍋裡拿，下面一層蘿蔔，好吃入味， 中間一層牛雜，腸和牛肚是最好吃的，最上面一層是麵筋。蘿蔔充分吸收牛雜的香味，咬在嘴裡爛爛香香好味道。

牛腸，牛香味十足，軟爛好嚼；牛脆骨，切制小塊，好嚼回味無窮，不能單點，只給搭配；牛肺，也是切制小塊，跟其他牛雜攤區別大，大塊切的牛肺口感糟糕，腥、不入味，贏在這了。

肥佬牛雜

這家店開了很久，從小推車到店面，味道都還沒有變。老闆聽說是大廚，基本上是自己在做生意。店面很小，只能容納不超過五個人堂食。

蘿蔔牛雜十元一份，蘿蔔佔大部分，牛心比較多，蘿蔔燉的比較好，正好處於軟爛和脆生的交界點上。牛心牛肺處理的沒有太大的腥味，不錯，雖然少了一些食材的原味，卻能讓外地人更容易接受一些，牛心牛肺口感都不錯，彈性十足。牛雜份量很足。

蘇記美食

始於三十年前，是一家歷史很悠久的牛雜店，北京路有很多家吃牛雜的，這家算是最出名的。店面不算大，衛生環境一般，但味道確實不錯。服務水平也是一般，很多人買，生意好的時候基本上都得排隊。

主打牛雜，蘿蔔牛腩幾乎就是招牌菜。牛雜、麵筋、淨蘿蔔、甚至牛肉丸、咖哩魚蛋都有；還有傳統的廣州小食，豬紅、豬腳姜。

淨牛雜25一份比較貴，但真材實料，牛雜裡面好吃的部分都有，所以吃的很過癮~豬腸也很滑很香脆~非常入味，加辣以後更好吃~炸麵筋配著秘製湯汁也非常入味非常濃郁~

容易發牛雜

位於詩書路的容易發牛雜店，歷史悠久，日久不衰，人氣很旺，非常多熟客捧場，由幾蚊碗到現在十幾一碗，經歷很多時代變遷，而不變的是這裡的味道！

蘿蔔非常入味，牛雜給的量很多！而且牛雜每一樣都好吃，最愛牛肚牛筋。

最多人點的是三星湯，牛羊雜湯，雖然碗小，不過基本上滿滿都是料，湯應該是熬過很久，所以湯底味道很濃郁，肉都熬爛了，咬的動。湯裡放了酸蘿蔔和韭菜粒。酸蘿蔔的脆爽，韭菜去腥味，味道濃郁酸辣可口又不會太嗆，酸酸甜甜，很開胃。

地址：詩書路56號（近廣州日報後門）

好好麵店

番禺的老字號，叫麵店卻主打不是面而是牛雜，這間店的牛雜味道怎麼吃都不厭倦。

好好牛雜做得越來越乾淨衛生，每天都很多人來吃牛雜。甚至有人專程開車過來，預訂一煲牛雜拿走。可想而知魅力有多大。如果想吃牛蒡、牛心錠就要早上過來，因為基本到下午都沽清了。

極力推薦蘿蔔和麵筋，麵筋香軟入味，汁都滲進去了，味道好香。至於辣椒醬，可按個人喜好選擇甜辣醬或勁辣的蒜蓉辣椒醬。就算店面簡陋，但是出品真的很正，不妨一試。