四川人最常吃的燒鴨肉，以純燒鴨、魔芋燒鴨和啤酒鴨為主，佐料多用泡姜泡海椒。味道鹹香辛辣，泡椒風味十足，當然不能少了我們出名的豆瓣醬啦，豆瓣醬也是四川人經常食用的燒菜醬，通常製作燒菜，不管是燒魚或者是燒雞鴨肉，都喜歡用到豆瓣醬。

而在廣東，去了就知道他們喜歡用上紫蘇來入菜。紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經常和蛤蔞相提並論。

紫蘇口感接近薄荷，味道略有不同，它含鈣質比較高。可以用於補鈣，同時它又能夠散寒解錶行氣，所以能夠幫助胃腸進行消化，不形成脹氣，入菜後既能去腥，又能夠突出食材的清爽鮮味。所以有了它的加入，味道很是好吃的，不管是吃涼拌菜，還是炒菜燒菜，都可以加上紫蘇，味道一級棒。

需要準備的食材：鴨肉、西紅柿500克，紫蘇葉4到5片，老薑和蒜瓣各適量。

【開始製作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將買回的番鴨，給去毛然後洗淨去掉不要的內臟，再剁成塊備用。將西紅柿梳理一下，喜歡吃皮就留著，當然這要放燒菜裡的，相當於調味劑，所以儘量不要皮最好，將番茄的皮給去掉，然後切成片狀備用；

第二步、準備炒鍋，將炒鍋洗淨然後燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油溫八成熱之後，放入適量的花椒，準備好的生蒜瓣和老薑，爆出香味。倒入剁好的番鴨塊兒，不要急於翻炒，入鍋之後，先將一面爆到變色，再翻爆另一面；

第三步、將鴨肉全炒變色之後，再放入紫蘇葉，接著放入切好的西紅柿。略作翻炒之後，加入湯汁，湯汁已蓋過鴨肉為限。這個湯汁可以清水，當然如果是高湯，肯定更鮮美；

第四步、最後加蓋，開大火燒沸後，改為中小火燜燒。燜燒到湯汁變為原來的1/3到1/4的時候，改大火收汁，並且放適量鹽進行調味。在燜燒的過程中，不能揭開鍋蓋，然後改大火略作收汁之後，就可以放入青蒜苗段翻炒均勻後立即出鍋；

這樣一道酸香美味的燜鴨肉就做好啦，營養美味，香氣撲鼻超級好吃呢。番茄在這道菜裡，起到了調節味道的作用，兩個番茄，酸度合適，而且非常的自然，味道特別好，喜歡的朋友的趕緊試試吧。