《專欄B：技能》：廚藝

|男人幫·沐涵 編撰

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大蒜是很多菜的必備輔料，它不但有著壯陽和抗癌的作用，還有著強力殺菌、降低血糖、預防糖尿病和防止心腦血管疾病的功效。

今天跟大家分享一下如何做糖醋蒜，用正宗的做法和完美的比例做出來的讓你吃一年都不壞不蔫，還倍兒脆。

首先我們準備當季的新蒜，扒去外皮，扒去外皮的目的是為了更好地入味，扒好後切去根部放入盆中，加入食鹽50克、適量的清水進行抓洗，去除大蒜表面和外皮的辛辣味，再浸泡20個小時。

緊著著將泡好的大蒜撈出頭朝下襬放瀝乾水分，這一步很重要。下面就開始調汁水，白砂糖400克、陳醋400克、陳醋也可以用白醋代替，生抽250克，鹽150克、加入清水500克拌勻，後放在火上燒開，這樣可以有效的保證大蒜的存放時間，燒開一分鐘後將汁水放涼。

這裡說點小知識，調糖醋汁切記不可以用鐵鍋，否則會有鐵鍋味，也不能在汁水裡有一點油，那樣就會影響大蒜的存放時間。

後將大蒜放入無水無油的容器中，倒入我們調好的汁水，再加入高度白酒50克，保證有效的發酵，蓋上容器蓋子，用水封住即可，醃製一個月後就可以享受很脆的糖醋蒜了，樣做出來的糖醋蒜開胃又解膩，就算不喜歡吃蒜的也能來上兩瓣，喜歡的朋友可以嘗試製作哦！

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