醃製韭菜花是我們這裡家家都會做的，我們這裡叫韭花，鮮香味美，韭菜香味濃郁，用來做蘸料，配饅頭、麵條等都非常好吃，想要醃製出來出來的韭菜花好吃，韭菜花的選擇很重要，可以根據自己的喜好放配料，比例要掌握好等。

韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花。韭菜在長到一定程度的時候，中間部分就會長出細長的莖，這些莖上面就會有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不僅僅指的是韭菜上的小白花，也指整個的韭苔。

我們在烹飪的時候，有時候會把韭苔頭上的小花去掉，丟棄不用，只留下韭苔，拿來包餃子或者炒著來吃。因為韭菜花的量太少了，炒出來又有些碎碎的，影響菜品的賣相和口感，所以大家在平時有少量的韭菜花就直接丟掉，不加以利用了。

其實，韭菜花量大一點，做成的韭菜花醬，是我國北方很多地區常見的調味品。在我的老家山西，豆腐腦的作料就必須要有韭菜花醬，北方很多地方吃火鍋，特別是北京，韭菜花醬也是必不可少的。做好的韭菜花醬可以長時間儲存，再加上其濃郁的香味受到很多人的喜愛。

我們農村都是自己種的韭菜，不打農藥純天然，韭菜開花的時候，家家都會醃製韭菜花，我家每年都要醃製韭菜花，醃製好的韭菜花用來配饅頭、麵條，做蘸料等都非常好吃，下面就來分享一下怎麼醃製韭菜花好吃。

醃製韭菜花

。

需要

準備

的

食材：韭菜花兩斤、鹽

100克、姜50克、青椒適量、紅椒適量

。

醃製韭菜花要選擇新鮮的花苞比較多的，還沒有完全開開，似開非開的韭菜花，這樣醃製出來的韭菜花味道更濃，口感更好，把韭菜花剪下來，一個個全部摘乾淨，把摘好的韭菜花放盆裡。

加入水多衝洗幾遍，洗乾淨後，加入清水，再加入一點鹽，浸泡半個小時，這樣醃製出來的韭菜花顏色更翠綠，浸泡好後撈出來，放在漏筐裡晾乾水分，青椒、紅椒洗乾淨晾乾水分，不喜歡也可以不放。

把姜洗乾淨晾乾水分，韭菜花晾乾水分後，放在案板上，用刀切一下，青椒、紅椒切碎，姜切末，把切好的韭菜花放進無水無油的盆子裡，加入青椒、紅椒碎、薑末，再加入鹽攪拌均勻。

不用搗

得

太碎，有顆粒感吃起來口感更好，全部搗好後，準備幾個無水無油的瓶子，瓶子最好是用開水燙一下，或者白酒過一遍。

把搗好的韭菜花裝進容器中，壓緊實，不要裝得太滿，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處醃製，醃製一個月就可以吃了，可以放進冰箱儲存，一年都不會壞，非常的好吃。

醃製韭菜花想要好吃，韭菜花的選擇很重要，一定要選擇新鮮的花苞比較多的，還沒有完全開開，似開非開的韭菜花，這樣醃製出來的韭菜花味道更濃，口感更好。

韭菜花洗乾淨後，用淡鹽水浸泡一下，這樣醃製出來的韭菜花翠綠好吃，韭菜花一定要晾乾水分，這樣不僅不容易壞，醃製韭菜花全程都要無水無油，醃製韭菜花鹽的比例要掌握好，這樣不容易壞還可以儲存時間長。

醃製韭菜花的時候，可以根據自己的喜好放配菜，姜一定要放，姜不僅可以防腐，還可以提鮮，加入姜醃製出來的韭菜花非常好吃，韭菜要用石臼搗一下，這樣味道口感都會更好，醃製韭菜花要放在陰涼處儲存。

注意密封，放到陰涼避免陽光直射的地方靜置即可。做好的韭菜花醬是比較鹹的，少量食用，注意密封冷藏的話，放置一兩年是沒有問題的。在取用韭菜花醬的時候，一定要乾淨，千萬不能用髒的器具汙染韭菜花醬，使其變質。

也可以在儲存的韭菜花裡

加入

一旦

高度白酒

，

目的是為了隔絕空氣，並且起一個殺菌的作用。雖然醃製韭菜花，鹽佔了很大一部分比例，可以防止韭菜花變質，可是還要進行密封，給韭菜花一個穩定的環境，高度白酒隔絕空氣，使韭菜花在相對穩定的環境中進行發酵。

韭菜花就醃製好了，味道鮮美，鮮香味美，韭菜香味濃郁，非常的好吃，不僅好吃還可以儲存時間長，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以醃製出韭香濃郁又好吃的韭菜花，喜歡的可以試試。