燉羊肉湯時，切記別放“2種料”，掌握3個技巧，羊肉湯鮮不發黑。秋冬季節氣候變冷，這個時候我們適當的吃一些滋補的肉菜，給身體補充營養和能量也是非常有必要的。說到秋冬進補，羊肉自然是必不可少的美味之一，羊肉味道鮮美，營養又滋補，冷天吃它再合適不過了。羊肉雖然好吃，但本身自帶一股羶味，讓不少人“望而卻步”，尤其是燉羊肉湯，如果處理不好的話，一鍋湯都是羶味很重的，而且湯色發黑，受不了這個羶味的人，基本上是不敢碰的。但如果處理得當，燉出來的羊肉湯清亮鮮香，好喝停不下嘴的節奏。

很多人在燉羊肉湯的時候，為了想要蓋住這個羶味，總會習慣性地往裡加入一些“大料“來把羶味掩蓋住，或者是用一些我們常規的”料酒去腥法“等等，這其實都是不對的，

羊肉跟其它的肉不太一樣，除了自帶的羶味之外，並沒有其它的“騷味”等異味，所以我們在燉羊肉湯的時候，在配料的新增上要懂得做“減法”，加入太多的料一起燉，不僅羶味不減，還適得其反，最重要的是還會把羊肉的鮮味給蓋下去了。

羊肉根據其產地的不同，肉的品質也不大一樣，草原上大自然放養的羊肉，味道自然要好一些，羶味也比較少，在烹飪的過程中，則無需太多的配料，最簡單的就是放點鹽調味就可以了，原汁原味的吃法，最能品嚐羊肉的鮮美了。那麼我們在燉羊肉湯的時候應該注意哪些事項呢？怎樣燉出來的羊肉湯味道才最鮮美，燉羊肉湯時，放這2種料一鍋湯就毀了，教你正確做法，湯鮮不羶。接下來一起來看看詳細做法吧。

一、燉羊肉時，切記別放“2種料”。

1、別放料酒

給羊肉焯水的時候可以滴兩滴米醋，這樣可以一定程度上去除羊肉的羶味。這裡有兩點需要注意的，羊肉一定要冷水下鍋，熱水下鍋的話，羊肉的肉質變緊縮，血水就出不來了，吃起來羶味就會重。再來就是焯水好的羊肉，不要馬上過涼水沖洗，熱羊肉遇冷水也會回縮，這樣的羊肉燉起來就不容易爛，吃起來發柴，口感很不好。

2、別放八角

八角是我們日常燉肉常用到的香料之一，這種香料自帶一股濃郁的香氣，和肉一起燉出來的味道特別香。但用在羊肉身上就適得其反了，

俗話說“豬不椒、羊不料”，指的是我們在燉羊湯時不能放大料，也就是我們常說的八角，加入八角燉出來的羊肉湯色會發黑，而且還會影響羊肉湯本身的鮮味，

喝一口基本都是八角大料的味道了，破壞了羊肉本身的鮮，而且還會使羊肉湯色變黑，賣相和口感都大打折扣的。因此在燉羊肉湯時別放八角一起了。

二、燉羊肉湯的3個小技巧

1、

羊肉要用清水沖洗乾淨，反覆沖洗儘量把血水都清洗乾淨。

2、燉羊肉不能加八角和料酒，但小茴香和白芷卻和羊肉是“絕配”。

我們可以加入少許小茴香和白芷一起燉羊肉，燉羊肉湯不放也可以，可以加入一些馬蹄、大棗、胡蘿蔔、桂圓、番茄等湯料一起燉湯，這樣燉出來的羊肉湯鮮味美，羶味特別小，非常好喝。一般餐廳裡會有一些自己秘製的湯料配方，燉出來的羊肉湯味道也特別鮮美。

3、燉羊肉湯的整個過程，可以多加水，不但要蓋蓋子

燉羊肉湯不蓋蓋子，這樣在燉煮的過程中羊肉的羶味可以隨著水蒸氣一起揮發出來，這樣燉出來的羊肉湯味道更鮮美，如果水分揮發掉湯汁變少了，那麼我們可以隨時中途加水繼續燉。

Lily美食談碎碎念：

燉好的羊肉清湯不需要新增太多的配料了，碗里加點鹽和芹菜粒一起喝就已經很鮮美了。掌握好以上的幾點方法，你自己在家也可以燉出味道鮮美又營養的羊肉湯來，而且羶味特別小，味道特別鮮。以上的方法分享給大家，希望對大家有用，如果你也有更好的燉羊肉方法可以留言交流大家一起學習哦。