哲客資訊

是血液還是脂肪酸，這是螞蟻莊園的題目，關於小雞寶寶考考你：羊肉的羶味主要來自什麼[…]

以上就是我們關於山羊肉和綿羊肉這兩種羊肉區別，以及這兩種肉為什麼口味不同的介紹了[…]

羊肉作為最滋補的食材之一，不管是傳統的吃法，還是各種夜宵小吃，都是人們的最愛，美味又營養，滋補身體的好菜品，還可以改良成為多種菜品，讓你的飯桌不再單調，各種各樣的做法，老少皆宜的吃法，透過羊肉的美味，讓你感受到食物的魅力[…]

很多人都是在燉羊肉的中途放鹽，這樣是不對的，鹽過早加入會讓羊肉的肉質緊縮，導致口感發柴，放鹽的最好時機就是出鍋之前[…]

4、用勺子撇掉煮出的浮沫，這是羊肉中殘留的血水，撇乾淨後加入幾片甘草，再倒入一大勺料酒，不用蓋蓋子，小火繼續燉60分鐘，5、羊肉的標誌性風味就是羶味，主要是其脂肪中含有一種可揮發性脂肪酸，加入甘草和料酒，能去除這種脂肪酸，羊湯就沒有羶味了[…]

燉羊肉湯不羶的竅門冷水浸泡：把羊肉放在清水裡浸泡2個小時，中間換次水，把羊肉中有羶味的氨類物質給浸出[…]

羊蠍子的肉瘦而不柴，因為脂肪含量較低，吃起來不覺油膩糊嘴，吃完羊肉，再吮食骨頭，更有滋味[…]

老王總結：清燉是對羊肉的最大的禮讚，採用嶺南富含硫化物的腐乳進行清火慢燉就可以除掉羶味，如果有可能的話那就選擇嫩羊、母羊或者羯羊，再講究一點的話還可以把羊放置在0-4℃的環境下8-24小時進行冷卻排酸，這樣做出來的羊肉才會鮮嫩甘甜無羶味[…]

但用在羊肉身上就適得其反了，俗話說“豬不椒、羊不料”，指的是我們在燉羊湯時不能放大料，也就是我們常說的八角，加入八角燉出來的羊肉湯色會發黑，而且還會影響羊肉湯本身的鮮味，喝一口基本都是八角大料的味道了，破壞了羊肉本身的鮮，而且還會使羊肉湯色[…]

我有個朋友，多年的胃潰瘍，那年冬天飯館裡喝羊湯，家裡熬羊湯，仨月倆載，吃的渾身都是羊羶味，打噴啑都冒羊羶氣，硬是把胃潰瘍喝好了，我打趣說他是“胃虧羊”[…]

綠豆3、去除羶味，甘蔗也是一個好辦法，按照每一斤羊毛配100克的甘蔗去準備，但要注意的是甘蔗一定要是去了皮的，不然會影響效果，等材料都準備好後，將羊肉和甘蔗一起放入鍋中煮即可，這個方法不僅可以去除羶味，還可以給羊肉增加些許甘甜的味道[…]

雖然羊油和豬油都屬於動物油脂，但是分別具有不同的味道，如果放在一起熬的話會影響各自的味道，香味也不純正了，所以不建議放在一起熬[…]

因為黨參補中益氣，又能除去羊肉的羶味，紅棗能活血，又能增加菜餚的層次感[…]

4、內蒙古海拉爾羊肉海拉爾在蒙古語中是“生長野韭菜的地方”，當地有很多野韭菜，羊兒們吃了野韭菜，肉質變得極其鮮美，並且沒有羶味，是羊肉中的上品，屬於無羶羊肉[…]

不斷被貶的困苦鍛造了蘇東坡的美食造詣，羊肉不易得，他就挑便宜的邊角料羊脊骨，浸上酒、鹽烤著吃，祛羶解饞[…]

但是想要把羊肉湯口感做好還是要掌握技巧的，因為羊肉不像別的肉那樣需要放很多調料壓腥味，它只需要用適當的調料壓住羶味即可[…]

紅燜羊排是一道特別美味的家常菜，它色澤紅亮，口感香辣，羊排軟爛入味，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的紅燜羊排，羊排羶味大不好吃，其實解決的原因很簡單，[…]

消費者對這款泡麵沒有什麼好感，這應該就是紅燜羊肉面最終被淘汰的原因吧[…]

市場的白蘿蔔這三種調料一起搭配用來燉羊肉，燉出來以後羶味非常小而且調料的味道也不是很濃這是廣東清燉羊肉湯的方法[…]

3、準備一鍋冷水，加入羊肉、生薑和適量的料酒放進去，用大火把水煮到沸騰，把血沫和雜質都煮出來，然後把浮沫和雜質去掉，8分鐘之後再把羊肉撈出來，再用冷水清洗一下，然後放在一旁把水分瀝乾[…]