羊肉的做法也有很多，最適合冬天的做法就屬羊肉湯莫屬，燉出一鍋好的羊肉湯，不僅羊肉細嫩無羶味，就連羊肉湯裡面濃縮的都是羊肉的精華，有著羊肉鮮美的口感。雖說羊肉湯好，但是前提要是一鍋好的羊肉湯，好的羊肉湯才能把羊肉的鮮美與營養髮揮到極致。今天小編就給大家分享一下燉出一鍋好羊肉湯的方法，其實方法不難，總結出來只需要掌握幾個精髓就可以了，我把這些精髓總結為“3放3不要”，在燉羊肉時，掌握“3放3不要”，羊肉不腥不羶，鮮美細嫩，特別香！大家一起來學學吧！
“3放”
第1放：把買回家的羊肉清洗乾淨以後，一定要放在清水中浸泡1個小時以上，浸泡的時候要換幾次水，等浸泡的水不會變渾濁了，羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水，並不知道羊肉要浸泡，其實浸泡羊肉這一步是很重要的，只有浸泡一段時間才能把焯水焯不出的血水去掉，才能減少腥羶味。
第2放：如果燉的羊肉是羶味比較重的部位或者是羶味重的羊肉，可以在燉的時候放入小茴香和白芷，小茴香和白芷是給羊肉去羶味的“黃金搭檔”，它們不僅能給羊肉去羶味，還能增香，所以可以在燉的時候適量加入。如果是羶味不重的羊肉，只需要放入一點薑片和胡椒粉，羶味就能去除。
第3放：要在即將出鍋的時候放鹽！很多人都是在燉羊肉的中途放鹽，這樣是不對的，鹽過早加入會讓羊肉的肉質緊縮，導致口感發柴，放鹽的最好時機就是出鍋之前。另外，胡椒粉也是和鹽一起加入的。
“3不要”
第1不要：羊肉在焯完水以後，不要用冷水清洗！很多人在給羊肉焯完水以後，就用冷水沖洗表面雜質，其實這樣是不對的，因為羊肉焯完水以後，熱的羊肉遇見冷水，會導致肉質緊縮起來，肉質會變緊實，吃著咬不動，口感不好。正確的是做法是用溫水清洗，這樣就不會出現這樣的現象了。
第2不要：在燉羊肉的時候，不要加入大料，也就是八角，有句話是這樣說的：“豬不椒，羊不料”，所以羊肉不能和八角搭配在一起。因為八角的味道太大，染色性強，和羊肉用在一起，不僅不能給羊肉去羶味，反而會增加羶味，另外還會把羊肉湯染的黑乎乎的，色澤很不好看。
第3不要：還有一個不要放的東西是料酒，料酒雖然是去腥能手，但是羊肉的是羶味，料酒並不能對羶味起到作用。不僅如此，料酒中的成分還會破壞羊肉的鮮美，會讓口感變得很奇怪。
以上就是我總結出來的燉羊肉時“3放3不要”，掌握了這“3放3不要”，羊肉不腥不羶，鮮美細嫩，特別香！你們都學會了嗎？