王思聰帶著電競隊到臺灣打比賽，房祖名特意帶著他去吃牛爸爸的牛肉麵。難道只是因為牛爸爸的牛肉麵一萬元一碗，賣得足夠貴嗎？
臺灣的牛爸爸牛肉麵，30多年只開一家店，專注於將牛肉麵做到極致，一碗牛肉麵可以賣到1萬元卻一位難求。
曾經，他躊躇滿志，卻沒有一個人支援；如今，大家都勸他多開分店，他卻說開一家店才是他的理想。
曾經，他費盡心思，麵館始終門可羅雀；如今，要吃他的面，必須提前2個月預約；
曾經，他投入了多少心血去研發和改良牛肉麵無人知曉；如今，他做出來的面有多美味世人皆知。
牛爸爸牛肉麵館
令人意外的是，這個把牛肉麵做到世界第一的人，最開始的時候並不會做面。他只不過用了十年的時間，經過上千次的試驗和改良，才將牛肉麵打磨到極致，然後再用20年的時間，用心服務好每一個來吃麵的客戶。
就像牛爸爸牛肉麵的創始人王聰源所說：
只有不會做的人，才能做出最好的。
01 深入骨子裡的牛肉麵
寶島臺灣，向來以美食天堂著稱，各式美食不勝列舉。王聰源從小就生活在這裡。他經常四處遊歷，到各地都很喜歡去品嚐當地的代表性美食。不過，他最喜歡吃的美食，卻是隨處可見的牛肉麵。
據稱，風靡全臺灣的牛肉麵，是當年由四川老兵帶過去的，後來經過幾代人的傳承和創新，演化出不同的風味，並將牛肉麵的飲食文化發揮到了極致。王聰源對牛肉麵特別偏愛的原因也很簡單，越是家常的菜式，越能體現烹飪者的水準。
很多人說，每一個臺灣人都有自己喜歡的牛肉麵館。對於王聰源來說，雖然好吃的牛肉麵很多，卻始終沒有一款令他覺得驚豔的。對此，他始終覺得心有遺憾。
都說
一個人對孩提時代的食品和味道的記憶是最深刻的
。10多歲的時候，王聰源跟隨家人移居加拿大，從此遠離故鄉，但他始終對家鄉的美食念念不忘，尤其是對他最喜歡的牛肉麵，更是魂牽夢繞。身處異國他鄉，王聰源再也沒有機會品嚐到地道的牛肉麵了，但他對牛肉麵的感情卻與日俱增。漸漸地，他萌生了要返回臺灣，自己開一家牛肉麵館的想法。
1990年5月，已經40歲的王聰源不顧家人反對，辭去了建築工程師的職業，回到臺灣。他與朋友合夥開了一家牛肉麵館，起名“牛爸爸牛肉麵”。
牛爸爸品牌創始人王聰源（左）
要做就做到最好！既然要開牛肉麵館，王聰源就要做出全世界最好的牛肉麵！
然而，對於一個建築業出身、根本沒有做過牛肉麵的人來說，要經營好一家牛肉麵館談何容易。麵館開張初期，生意慘淡，有些客戶邊吃邊罵，也有人嘗過一口後，扭頭就走。
面對這種局面，兩個合夥人面面相覷，加上經營理念不和，不到半個月的時間，朋友撤資離去，剩下王聰源一人。為了使門店繼續經營下去，王聰源請來廚師，卻沒曾想到，廚師也沒做幾天就走了。
窮途末路之際，王聰源只能把死馬當活馬醫，硬著頭皮頂自己做大廚，親自掌勺，背水一戰。
02 沒有做過，才能做到最好
有一位新加坡廚師曾經說過：“我會煲各種不一樣的湯，但只有牛肉湯最難做出香味。”難道煮好一碗牛肉湯真有這麼難？也許是吧。
不過，對於不會做菜的王聰源來說，反而不是問題。
因為沒有做過，那不管做什麼菜，煲什麼湯，都是從零開始。
世上無難事，只怕有心人。這句話在王聰源身上體現得淋漓盡致。
為了把牛肉麵做好，王聰源不遺餘力地進行試驗和改良。他查閱了無數資料，走訪了很多地方，學習各地牛肉湯的做法，然後再回到自己店裡進行嘗試。
每次聽說哪家店的牛肉麵很好吃，王聰源就會前去親自踩點品嚐，暗中學習。幾年之間，他幾乎嚐遍了島內所有“有名氣”的牛肉麵館，取各家所長，又避開可能存在的“坑”。
為了找到保留牛肉湯的香味最好的辦法，他烹煮牛肉不下千次。他耗費了大半積蓄，買牛肉幾乎不計成本，上好的牛肉在他的“失敗”試驗下被丟棄。看到他這樣“執迷不悟”，供應商都嚇傻了。
牛爸爸牛肉麵
他一邊嘗試，一邊經營，每隔幾天就會有“升級版”的牛肉麵和客戶見面。他把客戶對牛肉麵評價的每一句話都記下來，尤其是客戶“罵”得最嚴重的，他記得最清楚。對於客人提出的建議，王聰源更是虛心地接受，甚至還主動給客戶加菜，鼓勵他們提出寶貴意見。
功夫不負有心人。經過上千次的嘗試後，王聰源終於找到了煮出牛肉湯的最佳方法。
終究是用了最笨的辦法，達到了最好的效果。
其中，王聰源所付出的艱辛，並非是常人所能想象的。
03 精益求精，從普通到頂級
慢慢地，牛爸爸牛肉麵的生意越來越好，並逐漸聲名遠播。但是，從早忙到晚的王聰源反而覺得倦了。他覺得，這麼做下去，一輩子就只能賺錢，卻沒有了做牛肉麵的樂趣，也沒有自己的時間去研發新的產品了。
生意火爆起來，但王聰源心中“最好的牛肉麵”還是沒有做出來。於是，他調整策略，迴歸到牛肉麵本身。
牛爸爸牛肉麵有6種風味，既有“普通牛肉麵”，也有“元首牛肉麵”，每一種都將牛肉運用得爐火純青。
煮牛肉麵
牛爸爸對牛肉的選擇極為考究，選用來自日本、美國、巴西、澳大利亞4個國家的頂級品種。所有的牛一定都是散養的，平時在草地上和叢林裡散步；並且為了讓牛肉的肉質更好，養殖戶會給牛群播放音樂，給牛按摩，讓牛過得舒服，減少牛在壓力下分泌多過的糖原和乳酸而影響口感。
在與牛肉湯打交道的過程中，王聰源發現，烹煮的牛肉到第二天味道更好，因為它有了更多入味的時間。因此，為了避免長時間的烹煮使牛肉過軟，他採用的方法是將肉慢慢地熬煮三天，每天晚上都把肉撈出冷凍，讓牛肉得到休息後再繼續熬煮。
所有牛肉燉制的過程，長達一個星期。透過慢火熬煮和極速凍的方式，王聰源將牛肉的香味激發到極致，這種烹製方式也成為他獨一無二的創舉。這樣熬煮出來的牛肉軟糯無比、入口即化，牛筋晶瑩剔透、爽口彈牙。
這還不止。
建築工程師出身的王聰源，創造性地將“建築”的理念運用到牛肉湯的烹煮過程中去
，整個牛肉湯猶如一棟“大廈”，用不同的湯汁“建構”而成。
在最好的“元首牛肉麵”中，他用到五、六種不同的湯汁，每一種都是用牛身上的不同部位熬出來的：例如，用牛筋熬出的湯富含膠原質，用牛腰肉熬出的湯勝在濃郁的“肉味”，而牛骨熬出的湯則有潤滑飽滿的口感。
他將不同的湯水進行調配，猶如香水師調配香水一般，
將牛肉麵湯猶如藝術品般呈現出來，聞起來濃而不烈，喝起來爽口不油膩
。
“元首牛肉麵”，只選用世界上最好的牛，身上最好的部位，5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋，幾勺濃郁撲鼻的牛肉湯，120克麵條，一碗就十分滿足。
選單定價
王聰源問經常來吃麵的食客：你們願意出多少錢吃最好的面呢？很多人回答：“10000塊新臺幣”。
得到客人的“首肯”，牛爸爸在2007年將牛肉麵重新定價：有100元臺幣一碗的，而最高價的一碗，賣到1萬新臺幣，摺合人民幣2000多元，比一桌子正餐的價格還要高。
即便如此，這樣的牛肉麵依然是一份難求，誰想去吃，都必須提前2個月預約。
無數人慕名前往，有些人甚至包機去吃，王思聰等名人到臺灣專程去吃也大呼美味。
04 三十年初心不改
從回臺灣創業到今天，三十多年過去了，王聰源也到了古稀之年，唯有初心不改。
牛爸爸牛肉麵還是隻有一家，甚至還為了減少“客流”，換了一個規模更小的麵館。很多人說他不會做生意，他卻說，他本來就不是為了做生意，而是為了做“世界上最好的牛肉麵”。
走進牛爸爸牛肉麵館，儘管只有6張桌子，卻不會像其他小餐館一樣，給人一種髒亂差的感覺。相反，擦洗得明亮的桌椅，乾淨整潔的地面，幾張老照片點綴的牆面，還有精心挑選的餐具，給人一種安靜舒適的感覺。
精心挑選的餐具
王聰源重視每一位來吃牛肉麵的食客，願意根據客戶的需求、口味定製不同的牛肉麵。他還會利用閒暇時候，將客人的愛好、品味、用餐習慣等記錄起來，在客人再次光臨時，能夠給與他們更具個性化的解決方案。
時至今日，70多歲的王聰源還是會繼續主廚。
做面的時候，旁若無人，沒有人能打擾到他。也只有這樣，才能做出世界上最好的牛肉麵。
就連法國和日本的兩位米其林三星的主廚在品嚐過後也被徹底征服：“我嚐出了那份精益求精的工匠精神。”
最好的牛肉麵，配方里一定有“精益求精”的成分。這不是唯一的，但一定的必不可少的。
千萬不要因為沒有做過，就放棄成為最好的那個
。畢竟，不管做任何事情，都有一個從零開始的過程，做牛肉麵如此，做其他事情又何嘗不是如此呢？