天氣漸漸炎熱，又到了吃冷盤的季節，在這炎熱的天氣裡，什麼美食冷盤才是最佳搭配呢？那就是辣椒油。

在對各種冷盤進行製作的時候，只要加入一勺辣椒油，就能讓其香味四溢，是越吃越好吃。

那麼在對辣椒油進行製作的時候，我們要怎麼去做，才能讓辣椒油的味道更香呢？有人是直接潑熱油，有人是直接加白酒，這些做法都很錯誤。

如果你也想做好辣椒油，那麼今天就讓我來給你細說一下，辣椒油的製作技巧，牢記兩大關鍵步驟，保證辣椒油是又香又辣。

這個辣椒油做法，是我認識的一位四川朋友教給我的，用來拌冷盤吃，味道別提有多香了，一起學起來吧。

【辣椒油】

【原料】：辣椒麵、食鹽、白糖、胡椒粉、食用油、香菜、大蔥、洋蔥、生薑、幹辣椒、花椒、桂皮

【製作】

1、準備一個大碗，並往裡面加入250克辣椒麵，一定要選用粗辣椒麵，喜歡吃辣一點的朋友，再選辣椒麵的時候，可以選擇味道辣一點的。

2、往辣椒麵中加一勺鹽入底味，一勺白糖提鮮，一勺胡椒粉增香，用筷子攪拌混合均勻後，再加入一些涼油，把辣椒麵打溼。

3、辣椒麵提前潤一潤，就能讓其再加熱油的時候，不會因溫度過高而立馬焦糊，這裡要注意的是，一定要用涼油，不能用清水。

4、準備適量花生米，把花生米加入鍋中小火翻炒，等其被炒至酥脆後，將其撈出晾涼備用。火候一定不能太大，避免花生米焦糊。

5、準備配料食材，生薑片、大蔥片、洋蔥絲、香菜段適量，再準備一些花椒、幹辣椒、八角、桂皮香葉，用清水淘洗乾淨備用。

6、晾涼後的花生米，我們要把它的外殼給揉搓掉，接著把花生米裝入保鮮袋中，並用擀麵杖將其碾成花生碎。

7、把準備好的花生碎，全部加入到辣椒麵中，再次攪拌混合均勻，就會讓它的香味變得更足。

8、起鍋熱油，往鍋中澆注是釀菜籽油，大概兩斤重，然後開中火加熱，等油溫三成熱後，把準備好的各種配料食材，全部加入鍋中，將香味炸出。

9、準備各種配料，等其被炸至微黃後即可撈出，不能再繼續炸下去，否則食用油味道就會發苦，然後把熱油，分多次加入到辣椒中。

10、熱油一邊加入，要一邊用筷子攪拌，防止辣椒麵焦糊，一般情況下我會分三次，去進行加入。

11、第1次是為了增香，第2次會為了固色，第3次是為了提味。特別是最後一次加入的時候，一定要記得加入一些白芝麻，這樣辣椒油味道就會更香了。

對於辣椒油的製作方法，就是這麼的簡單，看完以上步驟以後，你是不是也會製作了呢？如果你已經掌握的話，就抓緊學起來吧。

想要辣椒油味道好吃，不要直接加熱油，先把辣椒油用各種香料熬一熬，就能使其香味更足，這是最關鍵的一個地方，很多人都愛忽略，大家要牢記。