開言：山藥也能做成涼粉？山藥涼粉做好QQ彈彈，清爽解膩，特別適合在夏天沒有胃口的時候吃，山藥涼粉營養豐富，清爽可口。

今天給大家分享一個山藥粉的做法。山藥去皮後還有175克，給它切成小薄片，切好放在平盤中，再用手攤均勻，這樣山藥會蒸得更快。

冷水上鍋，蓋上蓋子，開大火把山藥蒸軟爛。山藥蒸好後直接取出來放入料理機中，加入1000毫升涼水，選擇果蔬鍵打成細膩的山藥汁，打好後先過濾出來500毫升山藥汁，倒入大碗中，再加入100克綠豆澱粉，用筷子把澱粉攪拌均勻。這裡我們要多攪拌一會兒，把它充分的攪均勻，再過濾出來500毫升山藥汁，到那一天，這次過濾出來的直接倒入煮鍋中，煮鍋裡不要有食用油，開大火把它燒開，燒開後轉成最小火。接下來我們邊倒加澱粉的山藥汁備用。

鏟子不停攪拌，大概幾分鐘的樣子，它的狀態會變得越來越粘稠，落在你一直變到這樣質地比較透亮，又有大炮鼓起來這種狀態就行了。然後趁熱倒在模具裡，再用鏟子把上面給它刮平整，再震盪幾下，讓它變得更瓷實，然後放一邊讓它自然冷卻。再準備兩根蒜苗，蒜白，蒜葉分開，蒜白先切成小段，再準備一頭大蒜，大蒜要多準備一些，給它切成蒜末兒，然後再切點蔥花切好，先把它放盤子裡，蒜葉單獨給它切碎。

切好單獨裝入盤中。取出放涼的山藥粉，把它倒扣出來。再把它切成兩釐米寬的小塊兒，再把每一個小塊兒再切兩刀，讓它變得更細一些，最後切成丁。山藥粉我只用了一半兒，切好放入清水中，因為山藥粉之間很容易粘連在一起，用清水泡可以起一個潤滑的作用，就不會粘連在一起了。油熱後倒入小香料這裡油要多放一點，開小火把它炒香，炒出香味後加入一勺辣椒麵，半勺花椒粉，再把花椒麵辣椒麵炒出香味，然後加入山藥粉，轉成中小火，把山藥粉炒一炒，炒至山藥粉八成燙的樣子，再根據個人鹽味大小加入雞精，白糖，食用鹽，生抽翻炒均勻，快出鍋前再加入一勺孜然粉和切好的蒜葉，再轉成大火爆炒出香味，然後盛入到盤中。

這樣做的山藥粉口感滑溜溜的，又軟又嫩，炒一炒還挺不錯的，很好吃，蒜香味也濃郁，而且加入的是山藥，這樣吃不僅營養，而且對老人和孩子來說非常好消化。