做醬汁澆肉，有一點是最重要的，那就是肉質的取材。如果肉質一般，再好的醬汁，只能徒有其表，因為舌尖嘗過醬汁的美味之後，牙齒沁入肉的那一刻，就是這道菜的最終打分了。如果肉質有落差，結果自然是反轉的，如果肉質是上佳的，那麼醬汁則是如虎添翼的角色，是美味的催化劑。

醬汁可以到超市採購現成的，也可以在家自己做，最簡單的黑椒汁做法是把羅勒、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，根據個人口味加入鹽和黑胡椒，最後慢慢熬成濃汁，澆在我們已經準備得好的松阪豬肉上，就是一道美味的大餐。所謂的松阪豬即是豬頰肉，因為此部位油花分佈均勻，類似松阪牛，口感亦佳，所以稱作“松阪豬”，價格不便宜，如果經濟實惠的角度來看，雖然此部位口感佳、油脂也夠，但不見得是需要特別去吃的部位，豬隻的其他部位也有值得嘗試的美味，主要看家裡有沒有礦或者是不是真的很想吃。下面我就來看看這道菜的配方和做法吧。

原料：松阪豬（豬頰肉）4片，洋蔥、青椒、紅椒各半個，蒜頭1瓣

調料：黑椒醬汁1大匙

做法：

1 松阪豬洗淨切片，洋蔥去皮切片，青、紅椒去籽切片，蒜頭切末。

2 起鍋爆香蒜末，加入豬肉略炒，再放入青、紅椒和洋蔥一同拌炒。3 轉小火，加入黑椒醬汁炒勻，待醬汁略收，即可食用。選自《中西合璧家常菜》這本書，版權所有。