熬銀耳為什麼不出膠？是選錯銀耳，還是熬錯方法？大家好我是果兒美食，秋季天涼乾燥，大家記得注意飲食清淡少辛辣哦~

銀耳又名白木耳，雪耳等，是菌類食材有“菌中之冠”的美稱，也是我小時候最愛的一道甜品，銀耳的營養價值很高，含有人體所需的多種氨基酸及鈣、鐵、磷、鈉等礦物質，其中鈣、鐵的含量很高，銀耳滋補潤燥，特別適合秋季食用。

現在市面上的銀耳一般分為兩種，一種是我們常見的普通銀耳，還有一種是糯耳也就是我們常說的醜耳，普通銀耳花朵大而鬆散，比較適合用於，涼拌或炒菜，不過平時我也也時常用它來熬湯，價格相對較便宜。

醜耳外觀看起來很小巧，花朵緊湊茂盛，由於醜耳在烘乾過程中是沒有經過清洗直接烘乾，因此也比普通銀耳更黃呈金黃色，也正因為如此醜耳的膠質很好地儲存了下來，因此用醜耳更適合熬銀耳湯，湯汁會更加軟糯黏稠，口感也更爽滑。

平時我們在挑選銀耳時一不小心就會買到劣質的銀耳，那什麼樣的銀耳才是好銀耳，買銀耳時是不是越白越好呢？我們應該怎麼挑選銀耳呢？今天果兒就給大家分享一下挑選好銀耳的小技巧。

我們可以透過看和聞兩方面來辨別銀耳。

首先，我們從外觀看，銀耳的外形完整，花朵圓潤，質感蓬鬆肥厚是好銀耳，再看根部是否有發生黴變的黑點，如果有就不要買了不新鮮，除了從外形看這兩點，我們還需要透過顏色來辨別是否是好銀耳，銀耳並非越白越好，特別黃的銀耳也最好不要選，有可能是用硫磺熏製而成，正常烘乾的銀耳是白裡透黃或呈金黃色的。

其次，我們可以透過聞來選擇銀耳，如果聞到有很刺鼻的異味就不要選了，好銀耳聞起來會有一股淡淡的清香味而且沒有異味，平時我們在選銀耳時只要透過這兩種方式就可以選到好銀耳了。

選好銀耳後好多朋友熬出來的銀耳湯不出膠，會以為是不是銀耳沒挑對，其實有可能是你熬銀耳的方法不對，下面就給大家分享一下怎樣才能熬出出膠又好喝的銀耳湯。

第一步：我們需要用冷水泡發銀耳，記得是用冷水泡發，泡發後的銀耳去掉根部，撕成小塊，越小越好。

第二步：鍋中加入冷水，冷水要一次加到位，水寧可多加也不要少加，冷水下銀耳，大火燒開後，中小火慢熬60分鐘以上，中途可以適當攪拌一下，建議大家用砂鍋熬銀耳，砂鍋熬出來的銀耳口感會更好。

第三步：熬60分鐘後，加入冰糖，喜歡加大棗的可以同冰糖一起加入鍋中，繼續用中小火慢熬至冰糖融化，大概需要20~30分鐘左右，加入冰糖後水容易溢位來，大家記得這時不要蓋鍋蓋，或者用筷子把蓋子撐起來，中途也需要適當攪拌免得糊鍋。

第四步：冰糖融化後，加入枸杞，蓋上蓋再燜一會兒即可，這樣熬出來的銀耳湯不僅出膠而且軟糯爽口特別好喝，喜歡喝銀耳的朋友如果熬銀耳時不出膠可以試試這方法哦！

給大家推薦一款來自古田深山種植的醜耳，這裡的醜耳用來自大山深處的泉水灌溉，採用物理除蟲法，使銀耳在生長期免受化學劑殘害，經人工採摘精心篩選出優質完整的銀耳，並貼心地切除根部殘留的菌種，烘乾製作而成，自然無燻硫，每一塊銀耳朵片完整緊密，味道純正清香，軟糯易煮。

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