外形獨特的美味――毛豆腐

提起徽菜，那就不得不提起一個特別具有代表性的美食，那就是毛豆腐，這種豆腐的表面長滿了綿密的絨毛，看上去像是由於放置時間太久而長毛髮黴的樣子。其實並不是這樣的，這些絨毛不僅含有豐富的營養，對我們的身體極其有益，而且在煎炸的時候可以使酥脆的表皮有更好的口感。知道美食，口感鮮美，以人工發酵的方法使豆腐在表面生出一些絨毛，這樣在發酵的過程中就可以將豆類的植物蛋白轉化成氨基酸，更利於人體的吸收。到今天為止，這道菜也成為了當地的特色菜，作為美食名片而被大家傳頌和喜愛，是每一個前往遊玩的人都不可錯過的一次味覺體驗。

大家都知道朱元璋是我國曆史上非常有名的一個人物，當時他在經歷一個戰爭勝利之後，馬上轉戰往北方進攻，來到安徽一帶的時候寄宿在百姓家中，當

地人以吃豆腐為習慣，歡迎戰士最樸素的做法也就是將自己親手製作的豆腐送給軍隊，百姓太過於熱情，送的豆腐一時半會兒吃不完，在炎熱的季節長出了白色的毛，眼看著百姓的心血就要這樣浪費掉朱元璋感到非常心疼，於是就讓軍中的主廚將這些豆腐油炸過後再用多種佐料一起烹飪，這樣就可以覆蓋掉食物中本身不好的味道，本來是逼不得已採取的一種做法，沒有想到做出來的成品卻非常好吃，在軍中大受歡迎，於是主廚經過仔細的研究揣摩之後做出了毛豆腐這道美味。

從濃密程度可以判斷一塊毛豆腐的好壞，並且容貌中學應該分佈有些許黑色顆粒，這些事豆腐成熟的標誌，對於素食者而言，這道菜更是很好的佳餚，現在也有許多加工而成真空包裝的毛豆腐以伴手禮的形式售賣給各地前來的遊客，口味也是變得更加豐富了，能夠照顧到不同的人的喜好需求。油煎過後加上醬油清湯等材料一起燒製，色澤紅亮醇香誘人，辣度也可以根據自己的接受程度來調配，非常人性化，烹飪的方式也並不複雜，即使是新手也可以很快就學會。

製作豆腐的過程比較繁瑣，一般都需要有多年製作經驗的老師傅來進行，首先我們需要將上好的黃豆清洗乾淨之後挑選一遍，將顆粒不飽滿的除去，浸泡半天以上使其吸水膨脹，可以用豆漿機磨碎，水和黃豆的配比大約是二比一，過濾幾遍漿豆渣和豆漿分離開來，豆漿煮沸之後自然冷卻到70度左右的樣子。點漿是豆腐生產過程中很重要的一步，將豆腐的汁水放置三天之後與豆漿混合，倒入在特定的模具中，加壓成型之後就變成了一塊一塊的豆腐，室內溫度保持在20度左右，這樣放置五天，豆腐的表面就會長出絨毛了。

將豆腐切塊，熱鍋燒油放入薑末和味精等調料翻炒出香味，豆腐大火下鍋，不斷翻炒，使其表面色澤金黃充分吸收調料之後撈出，可以看到表面帶有虎皮狀的花紋，看上去十分誘人，也具有很好的開胃效果，這道菜的蛋白質含量特別高，可以很好的保護我們的血管健康。裝盤之後撒上一些蔥末可以使整體外表看上去更加美觀，這個方法同樣也適用於其他菜餚的製作中，我們常常被家長教育要多吃一些豆製品，這是有原因的豆製品，可以讓我們的大腦更好發育，並且使身體保持在一個很健康的狀態下，同時需要注意的是豆腐不能和菠菜一起煮，否則會產生結石的症狀。

許多初次嘗試的人們會對這道美食感到懼怕，體驗不同的飲食文化和生活習慣正是我們生活中特別有趣的一部分內容，所以不要排斥嘗試新的食物，或許它們的滋味可以帶給你驚喜。我們需要對事物都抱有無限的好奇心，這樣才可以發現更多生活中的樂趣，雖然很多食材的味道和樣子看上去並不討喜，但是經過人們的加工製作之後往往會呈現出很驚人的效果，烹飪的技巧也是在一次又一次的練習中才能夠得到提升的，不管你是不是對美食充滿興趣，烹飪都是我們需要掌握的一項技能，可以在獨自一人的時候也很好的將自己照顧到，終日依賴於外賣和街邊的飯館是不好的，有煙火氣的房子才有家的感覺啊，看起來溫暖又舒適。