“ 胡羊燜餅，“胡”是“不教胡馬度陰山”的“胡”，羊自然指的是羊肉，這是一種起源於胡人的美食，後來隨著絲綢之路連通西域，這種美食做法也和漢文化融合，逐漸流傳下來，如今成了敦煌有名的十大民間美食之一。”

1 美食介紹

先看看它長什麼樣兒。

餅呢？

可能和大部分人想象中的餅不一樣，胡羊燜餅的餅其實是麵餅，也就是用和好的面製成的薄餅，就像下面的圖一樣，把擀好的麵餅放到燉好的羊肉上面去燜熟，最後再切開或者撕開，就成了我們看到的樣子。

“餅”的做法

羊肉的做法沒有什麼特別的地方：新鮮羊排切塊醃製，之後鍋中熱油，放入香料炒香，再放入羊排翻炒十幾分鍾，然後倒入水燉煮入味。

區別只是大西北的羊肉更新鮮更好吃罷了，原料的優勢是無法複製的，懂行的人都明白原料對於美食的重要性。

成品胡羊燜餅

成菜上桌以後，入口即化，軟糯可口，吸收了充足的香料味道的羊肉自然不必多說，而看起來樸實無華的餅才是這道美食的精華之處：

西北面食的筋道、像水蛭一樣吸足了濃稠的湯汁，再加上在鍋中燜制之後竄入餅中的羊肉的香

，簡直要讓人忘記了這只是一張普通的麵餅。

2 美食評測

敦煌最有名的燜餅店當屬【大漠胡羊燜餅】，是大眾點評上評分第一的胡羊燜餅店，位於敦煌市鳴山路。

大漠胡羊燜餅店面

其他地方也隨處可見胡羊燜餅館子，多如牛毛，味道都不差，各有千秋，除了胡羊燜餅你還可以選擇雞肉燜餅或者豬肉燜餅，和胡羊燜餅除了肉，其他的都一模一樣，不過來敦煌還是比較推薦您吃羊肉。

另外還流傳著這樣一種說法：到敦煌的姑娘家去，如果老丈人給你做了一頓燜餅，那說明你們的事兒基本上是成了，因為燜餅是敦煌人招待客人幾乎

必做的一道菜

。

這也側面說明了敦煌人都很會做胡羊燜餅，所以如果你有口福的話，說不定可以吃到隱藏在民間的高人親手做的家常燜餅。

好啦，就說到這裡，如果你嘴饞了的話，那就快來敦煌品嚐吧！