臘肉，在冰箱稀缺的年代，大家為了把吃不完的肉類長期儲存所用製作方式，經過醃製的肉類或曬或吹或煙燻、烘烤而得來的肉製品。

醃製時把鹽、香料混勻，抹在肉上等一段時間，而後吊掛晾曬（便於家庭製作），或用燃料煙燻（如果肉量大，則所需燃料較多，只在區域性地區能找到集中熏製處。或吊掛在灶爐上，添柴火燒飯時即可煙燻，但現在柴火飯也很難吃到），兩種乾燥出來的肉，色香味上有區別，煙燻過的肉顏色會更好，香氣也更足。

燻肉最常用的是新鮮柏樹枝，搭配鋸木粉、米糠等植物類粉末（不可用煤不是植物類，即便是松針也不行，燻出來的成品味太大）這麼燻，有橘皮的也可以加點橘皮一起燻。熏製中時刻關注燃料狀態，火星開始裸露泛紅要及時撒料撲滅，不能有明火。

鹹肉好吃除了醃製用料，也受制作工藝影響。肉可選豬後腿肉，洗乾淨切成長條，抹鹽，講究點兒則是抹上剛剛炒熱的海鹽，邊抹邊按摩豬肉更好入味。家庭做，基本是醃好就可以乾燥了，但為了色香味俱全也更加保質，入味後可放進鍋裡燙一會兒（鐵鍋燒紅關火放肉燙至皮焦），撈出來放到容器里加蓋醃4-5天。醃好用繩子把肉穿起來開始燻或者曬，燻完取出來再晾一晾，滴滴油。

晾曬至表面乾爽，捏著結實有彈性就可以收存了，用保鮮膜裹著冷凍，香氣會更好。一直處於晾曬狀態會過分乾燥。

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