啊……最近的天氣太熱了，此時此刻，我要吟詩一首：“蒼天啊！大地啊！炎熱的天氣，讓我受不了！眼睛一睜，金燦燦的陽光，眼睛一閉，暖烘烘的溫度！我要如何生活！我的老天爺啊！”現在才4月底就熱的讓人受不了。在這樣的天氣下，肚子還要餓的咕咕叫，心情是無比的煩躁啊。在這樣的天氣裡，咱們只能多做一些冷盤來吃，涼快涼快。

冷盤作為春夏季裡面最受歡迎的菜餚，每個人都有自己喜歡的菜餚。在我們四川要把冷盤做的好吃，那就必須要準備一份“出色的”熟油辣子。熟油辣子作為川菜裡涼菜系列的“靈魂”，擁有不可替代的重要性。因此，在四川家家戶戶都會隨時準備一份熟油辣子。秋冬吃麵，春夏拌菜都需要它，無比的重要。那麼如何去簡單的製作熟油辣子，還要夠香味，夠紅亮，夠好吃呢？分享一下，咱們家做的熟油辣子，簡單的做法，色澤紅亮，夠香、夠辣、夠味兒。

《熟油辣子》

準備食材：

粗細辣椒麵一份、根據辣椒麵的分量準備一份菜籽油（做熟油辣子必須要用它）、根據辣椒麵再準備一份芝麻（圖裡用的黑芝麻，所以有點偏黑，別人送的，還沒吃完。一般情況下用白芝麻，色澤上面要好看一些）、一小勺鹽、一小勺醋、幾顆香蔥、一抓乾花椒、八角2個、沙姜2個、香葉幾片。

製作方法：

1、先把香蔥洗乾淨，晾乾水分。

2、把辣椒麵和芝麻放到一個盆裡攪拌均勻。

3、起油鍋，一次性加足夠量哈，先用大火把油煎熟，讓後關小火慢慢降溫，當鍋裡溫度不太高的時候，把準備好的香蔥、乾花椒、八角、沙姜、香葉全都放到鍋裡，開中火，煸出香味，直到香蔥變成焦黃色。

4、關掉火，把鍋裡食材都慢慢的過濾出來（慢慢撈食材的時候，也是讓油溫慢慢下降的時間。如果是用漏勺直接撈出來，那麼要稍微等一小會兒，讓鍋裡的油溫降低一些。），倒進辣椒麵裡。

5、不停的攪動，先來上一勺香醋繼續攪動，均勻之後放一會兒，放上一勺鹽攪拌均勻，就可以放著靜置了。徹底涼了之後，密封好就可以了。

非常簡單的幾下就做好了，記得倒油前要放一會兒，倒油的時候要多攪拌，這樣做出來的熟油辣子才不會有焦味。用簡單的方法就可以做了，自己在家做的時候，也不用太複雜，多放些調味品，注意不要燙糊就可以了。