中國美食博大精深且富有地方特色，陝西的褲腰帶面，山東的雜糧煎餅，河南的胡辣湯……有一些美食早就揚名於外，而有一些美食雖然好吃美味卻也只有當地人知道。直至一部記載美食和弘揚美食的央視紀錄片《舌尖上的中國》出現，講派系名菜，也講地方傳統美食。它將很多具有地方特色的美食呈現在全國觀眾面前，讓大家都知道那些小眾，具有當地特色的美食

胡辣湯在河南乃至整一個南北方交界線地區，都深受大家的喜愛，它在當地美食界的地位，就好比西安人的肉夾饃，北京人兒的豆汁焦圈，廣州人的早茶，在河南人眼裡，無胡辣湯何談早餐。

在河南的早晨，不論是路邊的小店還是高階的酒店裡，都有著胡辣湯的身影，在河南人眼中周口西華縣逍遙鎮的胡辣湯最為知名，其中逍遙鎮的高記麻辣燙就實至名歸的上了《舌尖上的中國》。

一碗濃稠的胡辣湯，有著胡椒、花椒、八角、茴香、豆腐、粉絲等近三十種調味品及食材。各種食材之間的優勝劣補讓胡辣湯在辣的基礎上煥發獨有的香味，湯汁濃郁，香辣可口。這就是這樣的美味，讓清晨甦醒後的惺忪，工作後的勞累都在一碗胡辣湯中消融散去。

在《舌尖上的中國》也講到，只有五萬人口的逍遙鎮，竟然有4200戶家庭兩萬多人選擇在外以賣胡辣湯為生。他們的足跡蔓延到全國20多個省市，將這種美食傳播給更多的人。

然而這種美食卻並未走得順順利利。在多數網民的評論中我們可以看出，胡辣湯被定義為北方小吃，南方其實並不多見，有位安徽的朋友說過，家那邊的胡辣湯是多麼的好吃，而其他人卻只能表示沒見過也沒吃過。有著上億播放量的《舌尖上的中國》成功的將那些地方特色美食推廣至全國甚至全世界，而胡辣湯卻沒有被激起多大的反響。

原因可能是胡辣湯“太”具有特色，南北口味上有差異，還有就是胡辣湯講究食材的配方比例，每個門店的製作可能都有著自己的配方，這樣無法標準化的胡辣湯難以探究出群眾最喜歡的口味，如何讓味道統一，如何去推廣將是河南胡辣湯手藝後人努力的方向。

逍遙鎮胡辣湯

主料：牛肉丁、花生豆筋（切絲）、海帶。輔料：幹黃花菜（水發開切段）、粉條。

調料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味精或雞精、香油。

製作方法

做法一：

1、把鹽參入麵粉中，加少許水攪揉成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2、鍋置火上加水燒開，放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

做法二：

1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。）

2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）

3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮，（超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉）