買牛肉，聰明人專選這4個部位，肉質鮮嫩口感好，以後別再買錯了

我們經常會給家人吃牛肉，尤其到了冬天，香氣十足並且肉質彈嫩的牛肉非常受歡迎。像是燉牛肉、醬牛肉、粉蒸牛肉以及牛肉火鍋，這些都是我們餐桌上常見的美味。馬上就到吃年夜飯的時候了，相信大家也在給家人準備做美食的食材，這時候當然少不了吃牛肉了。

其實買牛肉的時候，我們也不要隨意地讓攤主給我們割下來一塊，這樣看著差不多就買回家了。其實行家去買牛肉，會專門挑這4個部位來選，這樣的牛肉不僅肉質好並且吃起來的口感佳，那麼我們來詳細說一下。

選擇牛肉的這4個部位，以後別買錯了

1、牛後腿肉

一般來說牛都是前腿作為發力部位的，所以前腿肉比較緊實一些。這和羊肉、豬肉等等是正好相反的。後腿肉的肉質軟嫩，要是做粉蒸牛肉的話，用牛肉後腿肉就能入口即化，這也是我們經常選擇的烹飪方法和要選的牛肉的部位。因此牛後腿肉也是很多想吃鮮嫩的牛肉的朋友們的不二選擇。

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2、牛裡脊肉

牛裡脊肉佔了牛肉的一小部分，因為牛背部上面的脊椎部位稍微往下一點就是裡脊肉，裡脊肉只有一小條，所以裡脊肉的價格也會稍微高一些。

但是裡脊肉吃起來肉質嫩並且肥肉少。如果愛吃牛排的朋友可是有口福了，這部分的精肉專門用來做有彈性還鮮嫩的牛排，所以也是買牛肉的時候要選擇的部位。

3、牛眼肉

牛眼肉位於牛肋骨後面，這個部位的外形看起來像眼睛，所以被稱為牛眼肉。而且這部分的牛肉吃起來的味道非常鮮嫩，肥瘦相間，所以頗受牛肉愛好者的喜歡，而且用這部分牛眼肉也可以做牛排。

相對於裡脊肉來說，牛眼肉的脂肪會偏多一些，做成牛排之後帶著天然的牛肉的油脂，那麼牛排的味道也就更香了，所以這也是大家經常選擇的部位。

4、牛上腦

牛上腦在牛肉肩部偏後一點的部位，我們涮火鍋的時候經常聽人說，要選牛上腦肉。牛上腦肉做成牛肉卷之後，在火鍋中熟得很快，蘸上火鍋調料吃一口，感覺特別鮮嫩柔軟。所以不少朋友買肉卷涮火鍋的時候，一般不會買現成的牛肉卷，而是專選擇上腦肉然後讓攤主用機器做成肉卷，這個部位的價格也會偏高一些，但是口感綿軟好吃。有時候用牛肉卷做一個牛肉小炒的時候，很多朋友也會選擇鮮嫩好吃的牛上腦肉。