你們應該都有過這種瞬間吧？

在某個夜晚，突然特別想吃某一特定的食物，而且一定要記憶中的那個味道，差一點點都不痛快。

某天晚上10點，我突然特別想吃一碗記憶中的蔥烤大排面。是奶奶過去常做的，濃油赤醬，大排超大一塊，麵條是用燜大排的湯汁

加點水直接煮的，根根入味。

我邊回憶邊不停咽口水，問深深想不想吃，她一聽“大排面”三個字，眼睛瞬間亮了。

不是我矯情，大排

可

不是隨便做都好吃的。

上

大學

時在

食堂

吃

到

的大排

總是差強人意，但記憶中

奶

奶做的大

排，我

能

一

口氣

吃四塊。

其實秘訣就是細緻地把每步工序做足：把肉

錘松、

斷

筋、醃製、

裹粉、先炸再

燜，這樣肉質更好，

湯汁也能吸得更

徹底。

還好我會下廚，想吃時不用在深夜裡徒流口水。

做完的大排鮮香撲鼻

，

兩隻

狗

子都

不淡

定

了。

一碗簡單豐盛的蔥烤大排面，讓深夜的飢餓靈魂得到充分滿足。

只是要注意，別

貪

圖一

時痛快把大排早早吃完

了

，記得

一口面，一口肉

。

今日份雲吃，請慢用。

蔥烤大排面

1、

將大排兩面用刀背

拍松，讓肉質更加軟嫩（我用的是松肉錘）。

2、大排邊緣

一圈白色筋膜，

每

相隔1-

2釐米

用刀切開一小口

，可以防卷邊（我是用斷筋針滾了一遍，一樣效果）。

3、大排加入1勺料酒、半勺鹽、1個雞蛋、2勺生抽、3勺生粉抓拌均勻，淋上少許食用油，包上保鮮膜，冰箱冷藏醃製20分鐘。

*冷藏醃製可以保鮮且更容易入味。

4、中高火預熱鍋，倒入食用油（油量剛好能沒過大排）

，待油溫至180度左右，將大排兩面均勻蘸上澱粉，入鍋炸至金黃。

5、鍋中依次放入薑片、蔥白部分爆香，放入剩餘蔥段，然後把大排放置在最上方。

6、加入2勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖和水（水量與大排幾乎齊平），蓋蓋

燜3分鐘後開蓋，

翻面

，再燜4分鐘。

*冰糖能提鮮且讓湯汁更加濃郁紅亮，實在沒有的話可以用白砂糖替代，但口感會有所區別。

7、

最後開蓋大火收汁，盛出大排，鍋內留湯汁備用。

偷吃一塊以示尊敬

8、鍋中燜大排剩的汁水裡倒入約800g

水，沸騰後放入細面（我一般用蘇式麵條）煮熟，撈入碗中，淋上湯，放上大排和燙好的青菜。

世界越複雜

越需要簡單的味道治癒人心

不知你喜不喜歡這樣的“夜食記”？

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