首先荷花魚破肚後，再仔細地清除掉裡面的內臟和魚鰓，榆林咱們就不要去除了，因為今天的這種做法做出來的魚魚鱗也是非常好吃的，最後把魚清洗得這麼幹淨就可以啦。

接下來再往一個碗中放入薑片，放幾顆小蔥，倒入多一點的料酒，再把蔥和姜給捏碎，捏成去腥增香的蔥薑汁，蔥薑汁做好之後，再淋到荷花與上面，倒入一勺的鹽，小半勺的白胡椒粉，去腥增香，接著再拌勻，抓拌的時候魚肚子裡面也要塗抹得到，這樣處理過的荷花魚才沒有腥味，攪拌好以後醃製15分鐘左右。

現在咱們開始準備一些配菜，一小塊地將先拍扁，然後剁碎，十幾個去皮的大蒜同樣是拍扁，然後剁碎，在這裡大蒜可以準備得多一些，剁好的大蒜跟姜放在一起，再準備幾顆小蔥，把小蔥切成蔥花，切好的蔥花單獨放入另外一個碗中，然後再準備十幾個泡椒，把泡椒切碎，如果還覺得不夠辣的朋友，泡椒還可以放得多一些。切碎的泡椒先放入碗中備用，然後再準備幾個小米椒，把小米椒切成小圈圈，切好的小米。

接下來再準備一顆酸菜，先把酸菜放到清水中清洗乾淨，洗掉上面過多的鹽，這樣吃起來才不會太鹹，清洗乾淨之後，瀝乾水分，然後放到案板上，先用刀切掉酸菜的根部，因為根部的纖維比較粗，吃起來會特別影響口感。最後再把酸菜切成小段。

所準備的材料就有這些泡椒，辣椒、姜、蒜末，還有一棵酸菜，所有的材料都準備好之後，起鍋倒入多一點的食用油，先把油給燒熱，油燒熱以後再放入醃製好的荷花魚，再放魚的時候不要全部一下子都倒進去了，那樣的話很容易把熱油濺出來傷到自己。當荷花魚被砸得表面金黃的時候，撈出控油。

接著另起鍋，倒入一些食用油或者豬油。油燒熱以後，先放入姜蒜末，先把姜和蒜給炒出香味，炒香了之後再倒入所有的辣椒，繼續把辣椒炒香。緊接著再倒入酸菜，繼續翻炒一會兒，同樣也是要把酸菜給炒出香味，炒好之後再倒入多一點的清水。倒入三勺的生抽，一勺的蠔油提鮮，攪拌均勻以後，蓋上蓋子燜煮五分鐘，把所有的材料都主廚味道，五分鐘以後，鍋中的湯汁已經非常的濃郁了，各種材料的味道和香味都已經溶解在了湯汁裡面，現在先把鍋中的酸菜和其他的配菜先撈出，倒入盤中。

再倒入炸好的黃花魚。稍微整理一下，讓荷花魚全部都浸沒在湯中，如果感覺湯汁比較少的話，還可以增加一些開水，然後再蓋上蓋子，繼續燜煮十分鐘，十分鐘之後開啟蓋子，然後把火調到最大，把鍋中的湯汁給收一收，湯汁收的差不多了以後，再輕輕地撈出荷花魚，整齊地擺在酸菜上面，最後再把剩餘的湯汁均勻的澆在荷花魚上面，現在光是看起來是不是就已經非常的有食慾了呢。

不要著急著吃，再撒上碧綠的蔥花或者香菜稍稍點綴一下再開吃，這樣煮出來的荷花魚口感軟爛，特別的入味，魚鱗和魚骨都完全可以咬得動，更不要說細細的魚刺了。

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