文 | 張愛梅

一個夏日的黃昏，暑熱仍在炙烤著大地。帶有一顆好奇心，我來到了位於虞城縣科迪大道北段路西的十品滷肉莊。

“集南北經典，匯古今風味。”我被店門外這句話吸引著走進店裡，立刻被橘黃色的光所包圍。環顧四周，整個店佈局合理，色調溫馨而熱烈。長長的櫃檯上擺滿了琳琅滿目的新出爐的食物，每一種食物散發出的濃濃香味，充盈在店裡，鑽進購買者的鼻孔，激活了味蕾，讓你頓覺人間煙火生，歲月餘韻長。

經瞭解，這家滷味店屬於種光輝總經理領導下的河南省十品香餐飲管理有限公司，是其中的一個分店。

博採眾家之長，成就自我人生

種光輝總經理，今年

42

歲。

種總講起他的創業史，一雙大眼睛閃爍著智慧的光芒。他說自己

14

歲開始跟著表姐

和表哥賣豬頭肉，搞批發。初入職場的他，勤奮好學，髒活累活搶著幹，眼觀、耳聽、心悟，很快掌握了做豬頭肉的技術。

接著，種光輝踏上了南去的列車，到南京學做鹽水鴨。南京歸來，他又在舅父和表哥的熟食店學習深造，之後在商丘經營了一家自己的飯店。三年後，轉入配菜超市行業，在虞城縣人民路南段、勝利路和商丘市同時開了配菜超市，每天中午和晚上兩次對外營業，提供涼拌菜、炒菜、滷菜等多種菜品，供大家選購。

一個人的創業史就是他的成長史。種光輝從學徒到自己經營，敢闖敢幹，穩紮穩打，步步前行。其間，雖沒有波瀾壯闊的大起大落，卻也不乏在涓涓細流中的溝溝坎坎。他步入社會早，歷經學習中的磨礪和成長、創業中的思考和探索，品嚐過起早貪黑、出力流汗的艱辛，沐浴過世事變換的風雨，也收穫過小試牛刀、初步成功的喜悅。

種總是一位愛思考的人。他的配菜超市由於菜品全味道好深受食客喜愛，每天做出的菜都銷售一空。為此，他擴大了規模

，由最初的兩三家店，開到五六家、十多家，至今他已開了

2

3

家分店，分佈在虞城縣城、鄉下以及商丘市、夏邑縣等地。

公司規模的逐漸擴大，種總並沒滿足也沒停下前行的腳步。他一直勤奮好學，每年都出外學習幾次，近處的菏澤、碭山、亳州、徐州、鄭州、開封，遠方到北京、上海、廣州、四川、合肥、濟南

等地，與人切磋廚藝，博眾家之長為己所用。他經常與同行朋友一起交流，學習外地的特色菜，再結合本地人口味研發出新的菜品來。有人調侃問：

“種總，你家的燒雞是道口味還是符離集味？”種總笑著回答：“我家的燒雞既不是道口味也不是符離集味，它是結合兩者之間的元素加上自己的改進，精心製作出來的

味

。

”是的，學東西不能照本宣科，應舉一反三，把學到的技術融入當地人喜歡的口味，供適合咱們當地人食用，才能長足發展。

採用真材實料，堅守本真味道

在虞城人民路南段十品香配菜超市總店

看到：

“敬畏自然，用心做味之道”這句話時，令我眼前一亮，不禁驚歎能提出這樣經營理念的人，怎會不成功？

人類是自然中的一員，人的生存離不開自然，我們要時常懷著感恩的心敬畏自然，順應自然，並利用自然中的一切來創造美好生活。種光輝總經理是這樣想的，也是這樣做的。他每天購買的食材都是順應時令的，新鮮的，利於人們健康的。

種總說，人的味覺最真，做假是騙不了人的。再好的技術比不上真材實料，食材的好壞一口就能嚐出來。於是，種總每天早起到集市，精心挑選優質食材。市場上的商販都認識他，說他最講究，每一種食材都挑新鮮的，絕不貪圖小便宜購買剩下的東西，選青菜是這樣，選雞鴨魚肉等也是如此。

新鮮蔬菜和不新鮮的蔬菜做出來的口感不同，甚至切菜的早晚炒出來的味道也有區別。因此，他店裡的蔬菜都是現洗、現切、現炒，及時出鍋，一道道菜色香味俱全，口味俱佳，又有營養。

種總堅守食材的本真味道，因材而定，注重合理搭配，創造出了數百種菜品，每天推出至少上百種菜樣，種記燒雞、秘製麻椒雞、麻辣鴨貨、醬滷老鵝、醬香豬頭肉、梅菜扣肉、蘇式糖醋排骨、豆豉魚、麵筋、特色花生米、香酥窩窩頭

……一個個閃亮的名字，一份份精選的食材，經過廚師一道道嚴謹的工序製作出來後，擺在了一家家百姓的餐桌上。親戚串門、朋友來訪，即便自家人坐在一起，買幾道小菜，邊吃邊聊，光影交錯間，遍品春夏秋冬食之美，盡享東西南北味精髓，豈不快哉！

信奉藥食同源，傳承健康理念

人說眾口難調，即使是一家幾口人對飯菜的喜好也不同，何況是面對大眾群體，面向所有人開的配菜超市，要保證大家喜歡吃、保持每天源源不斷的客流量，更是難上加難。

為迎合大眾口味，種總

“秉承匠心，讓每一道菜都不平凡”，讓每道菜都有喜愛的人群。種總數十年如一日地努力著、思考著、追尋著。

種總做出來的菜與大飯店相比，更接近於平民生活，帶有家的味道，讓人吃了還想吃。在外多年的遊子返鄉，吃過十品香裡的菜，連連讚歎，就是這個味，帶有記憶中的家的味道。常常有人請教種總這個菜怎麼做，那樣菜都放什麼佐料，種總給以答疑解惑，讓十品香的菜味隨著遊子的腳步走遍祖國各地。

種總喜歡中醫，研究過養生知識，瞭解一些日常見到中藥材的效能。他說許多食材和佐料都是中藥材，一些小毛病無需去醫院，透過恰當的食療即可痊癒。於是，他琢磨出在食材中融入中藥元素。對此，種總向做中醫的朋友請教後，獲得朋友的支援和鼓勵，做菜時加入了微量的中藥材，讓人們在品嚐美味佳餚的同時，又健康了身體。

種總微笑著說，自家大兒子大學選學了中醫，對藥食同源的發展能提供更多的幫助。

世事洞察皆學問，人情練達即文章。種總不僅瞭解到藥食同源，還根據四季變化、地域差異來調整自己的菜味。他說，人的味道會隨季節的變化而變化，秋冬時節天氣冷，人的口味重一些；春夏時節天氣熱，人偏愛清淡的食物。因此，在推出菜品時，種總將根據季節的更替來適當調整菜的味道。

我國因地域不同產生許多菜系，像粵菜、川菜、魯菜等味道不同、做法也不同。即便是近處像市裡、縣城、鄉下人的口味也稍有不同，所以做需菜因地制宜，適當調節。只有適應當地人的口味，才能讓自己的菜品走得更遠更持久，生意更興隆。

擴大經營範圍，帶動百人就業

放棄很容易，堅持卻很難，能堅持數十年如一日地堅持做一件事更難。

由種光輝總經理的創業史不難發現，一個人專注做一件事，哪怕是一件小事，只要堅持做，依然是這個行業的領軍人物。

有人會說，配菜超市也算生意？的確，和大公司、大工廠相比，做配菜超市只是小生意小買賣。被許多人看不上、不入眼的生意，已被種總用心經營了近

20年。

種總

2007年開店，對外營業。其間，開了七八家分店。生意初具規模，為了讓生意走向正規，種總於2015年成立了

河南省十品香餐飲管理有限公司，註冊了自己的商標，擁有了自己的十品香品牌。

成立一個店，無需多大門店，無需更多人參與，廚師

3人、賣菜3人少則6人多者十幾人就能打理好一個店。看起來不算多，細算起來，種總的23家店，解決了近200人就業，培養了20多位店長。許多年輕人加盟種總的公司後，有生意做，生活有奔頭，過上了好日子。

種總說，不是什麼人都能來學做菜、做經營的。種總選人有要求，他選品行端正、能吃苦耐勞的、做事有恆心的。他力求開一家分店成功一家，不能讓人二三十萬的投資打了水漂。為此，他對學徒要求嚴格，從做菜技術到經營理念，都一一傳授，店長、採購員、廚師、店員都要培訓上崗，每個人各負其責，都能獨當一面。種總經常去分店視察，瞭解分店的經營情況，把新研發的菜品分享給他們。如果發現哪家分店出現問題及時處理，調整實施方案。因此，種總的

23家都經營得有聲有色，客流不斷，生意紅火。

種總說，菜品即人品，做菜如做人。做菜不能把賺錢放在第一位，本著一顆初心做人，獻出一份熱心做事。本著顧客至上的原則，每出一個新品，種總都會站在顧客身份思考，定價多少顧客能接受，從不漫天要價。他說，賺錢是次要的，本著良心做事，事情做好了，顧客多了，利潤自然就來了。這些經驗的獲得源自於他父親的教導，父親像位監督員，時常到店裡詢問他經營情況，鼓勵他好好幹，教導他做事要謙虛謹慎，做人要不驕不躁。因此，種總雖然事業很成功，卻擁有一顆平常心。他說不求大富大貴，只要照顧好父母和孩子，珍惜現在擁有的，努力過好自己的日子。這看似平凡的話語道出了人生真諦！

人生最好的生活狀態不正是這樣嗎？家人平安，歲月靜好，初心依舊！