酵母跟酒麴在我們的生活中經常見到，做麵食的時候需要使用酵母發酵，才能製作出鬆軟的麵包、包子；而酒麴則是在釀酒行業大量使用，比如各種果酒、白酒、黃酒還有家裡面自己也可以釀造的甜酒。

從某種意義上來說，酵母跟酒麴其實是一樣的，都是可以促進東西發酵的微生物，夏天買回來的水果沒有及時吃完會有一股子酒味，其中就有酵母菌的作用，特別是冬天的桔子，這種發酵現象非常的多。

酵母跟酒麴是製作出來的，採用辣蓼草、或者是蘭香草曬乾後釀成碎末，按照1比13的比例跟米粉混合攪拌均勻，加入水，不能加太多，太多的話就變米粉糊糊了，以可以揉成團即可，當然了也可以是製作成塊狀，然後把老酒麴碾碎，均勻的撒在這些米粉團、米粉塊的表面，就可以放到發酵室進行發酵，直到表面長處2毫米左右的白色絨毛，那麼就說明發酵完畢，酒麴製作好了。

然後就是晾曬，只有把酒麴乾燥後才能長時間儲存。傳統的方法是晾曬，一般需要四五天，夏天溫度高的話也需要三四天，這樣是為了確保酒麴不會長蟲子。晾曬的時間長，乾燥程度不可控，少量的話無所謂，如果數量大的話，還是烘乾為好。

ZD-45G酒麴烘乾除溼機，由壓縮機、蒸發器、套管冷凝器、離心風機、電熱系統等主要部件組成，集加熱升溫、空氣除溼功能於一體（

適用溫度範圍

5-55℃），在除溼過程中透過電熱系統輔助升溫，除溼過程不用排氣，能量損耗低。可以把溫度控制在40-45度之間烘乾酒麴，溫度再高的話會導致酵母菌大量死亡，影響到酒麴的發酵效率，是酒麴烘乾的好選擇。