今天為大家分享幾道美食的做法，首先是西班牙海鮮飯稻米，西班牙海鮮飯稻米並不是一個獨特的品種，而是適合做海鮮飯的各種稻米的總稱，其中包括巴伊亞米、巴利亞米、塞尼亞米和邦巴米。做西班牙海鮮飯使用的稻米需要有黏附性，能吸收大量的水分，最好不要產生黏黏的米湯。這和做義大利調味飯用的稻米要求一樣。不過，兩者之間也存在很大的差異。

任何短粒米都適用於家庭的日常食用，有一些品種的稻米煮出來的效果非同尋常，具有很高的吸水性，就像我西班牙稻米。如果你能負擔得起的話，可以去買一些。依我個人之見，義大利米和壽司米也是可以接受的替代品種。

關於海鮮飯所用稻米的問題，主要集中在兩點：到底是短粒米好還是長粒米好？到底該不該攪拌？入們普遍認為短粒米比較好，一是因為短粒米能吸水，二是它在寬口、乾燥的海鮮鍋裡不會變幹。

當然，這點非常重要。還有就是，不要攪拌。做海鮮飯時要用大火快速收湯，因為我們不要黏糊糊的海鮮飯，這可不是義大利調味飯！

我們希望煮出來的米又軟又有嚼勁。海鮮飯底下深棕色、脆脆的變焦的那一層還有自己的名字：socarrat。這可是大家都搶著吃的部分。把這道飯端上桌的時候，裝出一副無私的樣子，先把上面的部分盛給客入，然後把底下燒焦的那一層剷下來，嘴裡嘟嚷著：“哦，這也很好，我不介意燒焦的這部分。”

海鮮飯稻米的做法：1杯米要用的水比2杯稍少一點兒（米水比例為190克米加450毫升水），把米放入濾鍋，用流水淘洗，直至淘出的水變清，瀝乾。

把米放入蒸鍋，按比例倒入葡萄酒、高湯或水。煮沸後改小火熬煮35分鐘左右，不加鍋蓋，直到鍋裡的液體被吸乾，米粒溼潤多汁。蓋緊鍋蓋，關火，悶10分鐘。

再就是香辣孜然麥片烤雞，將雞肉裹上一層美味的蛋黃醬，再加上香辛味的早餐麥片。食材：100克香脆大米麥片、1茶匙辣椒粉、1茶匙孜然粉、1茶匙幹百里香、少許鹽、1瓣大蒜、拍碎適量檸檬汁、200毫升蛋黃醬、4塊去皮去骨的雞胸肉，切成粗條、少許番茄醬。

這道菜在世界各地的廚房都可以找到。這份食譜不需要你用過多的言語表達，一旦品嚐就會認可它。不過，我還是加入了“孜然”“香”“辣”等詞，為這些雞塊增添一些誘惑性的魅力，而是因為這些詞確實可以表達出這些金黃、鬆脆的雞塊的真實美味。

將烤箱預熱至200℃，將烘烤紙鋪在淺烤盤上。將大米麥片裝進一個食品袋中，粗粗地壓碎。加入調味料混合均勻，撒到烤盤上。

將大蒜、檸檬汁和蛋黃醬放入另一個碗中，混合均勻。在雞肉條外面裹著蛋黃醬混合物，再放到麥片混合物上滾一滾。將雞肉一次性放入烤盤，烤15~20分鐘，直至雞肉變得金黃。

在烤到一半的時候，把烤盤裡的雞肉翻個面。拋開一切顧慮，準備好番茄醬和餐巾紙，盡情享受吧！