滷牛肉，是大家喜聞樂見的街頭美食，走在大街小巷，隨處可見的熟食店、餐飲店都會有這麼一道美食。
滷牛肉的口味因為用料的差異在基礎口味的基礎上呈現多元化差異，而基礎口味一般主要分為五香、香辣兩種。
因此，滷牛肉的做法沒有嚴格的統一標準，在基礎用料的基礎上，大家可以依據自己的口味去做調整、改進，適合自己地口味就是好的。
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今天，給大家分享的五香滷牛肉的做法，很簡單。簡單有兩層含義：
1、用料簡單；
2、操作簡單。
做好滷牛肉的關鍵是：
1、牛肉要充分浸泡，至少也得泡3個小時。通常的做法是提前泡5-6個小時；
2、滷牛肉，要小火慢慢燉煮；
3、牛肉滷好後，要繼續燜5-6個小時。通常的做法是晚上入睡前滷好燜一晚上，第二天撈出使用。
以下開始具體做法：
一、食材準備：
1、主料：牛肉。
滷牛肉經常選用的幾個部位肉
：
（1）牛金錢腱（一般指前腱）、牛腱（一般指後腱），筋肉相連，吃起來彈牙，口感層次豐富。
（2）辣椒肉、牛肩肉、牛臀肉、米龍、燴扒、牛霖，這幾個部位肉都比較瘦，適合大多數人的口味。
喜歡吃帶筋的就選腱子肉。
我們選用的是牛肩肉，筋少瘦肉多。
牛肩肉
2、燉肉料：
八角
、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香葉、冰糖、蔥、姜。
燉肉料
3、調味料：
老抽、老湯（沒有老湯就不用老湯）、味精、雞精、鹽。
二、做法：
1、牛肉處理。牛肉提前用機器分割成大小合適的小塊肉，然後放入盆中冷水浸泡5個小時。時間充裕的話，中間可以換一次水。
充分浸泡，主要是為了更好地去除牛肉裡殘留的血水。
如果家裡容器比較大，可以一整塊肉先浸泡，然後自己改刀切成塊也是可以的。
牛肉充分浸泡
2、蔥姜清洗乾淨。蔥切段，薑切片，切好放置備用。
蔥、姜切好備用
老湯倒入盆中，備用。
老湯倒入盆中
滷牛肉我們天天都在做，因此存有老湯不足為奇。像在家裡頭滷牛肉的話，一般都沒有老湯，因此可以不用老湯，味道調好就行。
3、牛肉下入鍋中，加入足量冷水，冷水沒過牛肉就可以。
牛肉冷水下鍋
剛開始，用大火燉煮牛肉。15-20分鐘左右的時間裡，水逐漸燒開，浮沫逐漸增多。此時轉小火，將浮沫撇乾淨，一般3-5次為宜。
大火燉煮牛肉
浮沫逐漸增多
浮沫撇乾淨
浮沫撇乾淨後，放入蔥段、薑片以及燉肉料：八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香葉和冰糖。
然後淋入些許的老抽，上上色。
燉肉料的用量不需要太多，八角一般1-2顆，桂皮一小段，白芷1-2片，香葉5-10片，小茴香一小把，花椒粒可以多放點。
放入燉肉料，燉煮牛肉
此時，開始新增老湯提味，然後放入味精、雞精、鹽調味。家裡有雞粉的，也可以放點雞粉。
一般來說，6斤牛肉的調味料量（以家裡調料盒中的調料勺為準）：
3
勺味精、3勺雞精、6勺鹽
。
味道調好後
然後繼續小火燉煮1。5小時-2小時，中間過程中需要加水的話，要加開水。
小火燉煮1個小時後
小火燉煮1。5個小時後
燉煮時間到了後，關火繼續燜制牛肉6-8個小時。這樣牛肉一是更加軟爛，二是更加入味。
燜牛肉
牛肉燜好之後，就可以撈出，五香滷牛肉就做好了。
五香滷牛肉，肉香味足，肉質軟爛，食之唇齒留香，回味無窮。
五香滷牛肉
關於滷牛肉、醬牛肉的小知識：
1、像這種沒有新增其他食品新增劑的做法，牛肉的保質期在冷藏的情況下基本在15-20天。儲存時可以用真空袋抽真空，也可以用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷藏室，隨吃隨取。
2、
滷牛肉、醬牛肉的味道在製作好的
前三天
是最好的
，
湯汁
完全融入到了牛肉裡面
，
肉香味足
，
後面
味道就會越來越淡。滷牛肉的吃法也不僅限於切片蘸汁吃，炒菜、煮麵、煲湯、肉夾饃等也都可以。
3、醬牛肉比滷牛肉來說，多了兩個步驟，一個是炒醬，一個是炒糖色。醬出來的牛肉比滷出來的牛肉看起來更緊實，更易切薄片。
以後找時間，給大家分享一期醬牛肉。