在秋冬季節，不但是南瓜和紅薯、土豆上市的季節，有一種同樣是根莖類的食材也開始一起上市了，這種食物烹飪方式很多，而且外形也分有大的和小的，大的在兩廣地區最經典的做法就是用來蒸扣肉，而小的一般都是直接上鍋蒸熟了之後當早餐吃，說了這麼多，想必很多朋友都已經猜出來了，它就是芋頭。

芋頭的品種也很多，其中家喻戶曉的就是廣西的荔浦芋頭，用來搭配扣肉一起蒸著吃，軟糯的芋頭當中吸收了扣肉的醬汁，別提有多好吃了！在廣東也有一道經典的芋頭蒸排骨，每天早上的早茶行當裡，幾乎每一桌的桌面上都有這一道菜的經典，可以說是經久不衰的傳統老味道了。

芋頭好吃大家都知道，那麼大家知道芋頭其實全身都是寶麼？芋頭當中含有豐富的礦物質以及維生素，其中氟的含量佔比是比較高的，在我們每天刷牙都要用的牙膏當中主要的元素就是氟了，因此經常吃芋頭也可以起到保護牙齒的作用。同時，芋頭當中還含有豐富的黏液蛋白，這層蛋白就是芋頭的精華所在了！這層黏液蛋白可以促進人體產生免疫球蛋白，有效的增強免疫力和抵抗力，甚至還可以解毒防癌，所以老年人適當的吃一些芋頭，其實也是對身體非常不錯的。

之前廚娘就跟一個粵菜大廚學習了廣東的經典美食——芋頭蒸排骨。這一道菜不但軟糯鮮香、排骨輕輕一咬就脫骨，還是一道傳承了幾十年的特色美食，今天就把詳細做法分享給大家，現在芋頭正當季，好吃又營養！

★★★ 芋頭蒸排骨★★★

準備食材

：排骨500克，蒜米50克，荔浦芋頭250克，蔥段30克。

1、蒜米去掉外皮之後，用攪蒜器打成蒜泥。

2、排骨提前用溫水浸泡30分鐘，並且清洗乾淨，然後加入蒜泥、食鹽、澱粉、蠔油、生抽、料酒白糖抓拌均勻，以上的調料用量大家可以根據自己的口味喜好新增哦。

3、把所有的調味和蒜泥以及排骨抓拌均勻之後，就可以放在一旁醃製30分鐘。

4、荔浦芋頭清洗乾淨，削掉外皮之後，切成正方形的塊狀。大家在給芋頭去皮的時候要注意戴上一次性手套，因為芋頭當中的黏液蛋白直接接觸到面板是很容易引起過敏的，但蒸熟之後就是營養啦，所以在處理食材的時候，也要保護好自己哦。

5、接下來取一個平整的碟子，然後把切好的芋頭平鋪在碟子的底部。

6、把醃製好的排骨，均勻地平鋪在芋頭的上方，剩下的醬汁也可以一起倒進碟子裡，給芋頭增味。

7、都裝好的排骨芋頭，放進蒸鍋裡，然後開大火冷水起蒸。在有肉類食材一起蒸煮的時候，大家記得要用冷水起蒸，在水溫逐步升高的過程當中，肉類當中的腥味就會隨著蒸汽一起散掉了，如果是熱水起蒸，那麼就容易把腥味都鎖在肉裡，那麼吃起來就不夠鮮香了。

8、30分鐘後，一道鮮香軟糯的芋頭蒸排骨就做好了，最好再撒上蔥段點綴，就可以開始享用了！

這樣做出來的芋頭蒸排骨，底部的芋頭都能吸收到排骨的鮮香，吃在嘴裡既有排骨的香味，還有芋頭獨有的軟糯，甚至都不用嚼，芋頭入口即化，真的太好吃了！而排骨也是非常的鮮香，肉質鮮嫩，秋季廚娘都會做這一道菜，每次做出來家裡人都讚不絕口，一出鍋就光碟了！

廣式做法裡，還會放有豆豉，那就會增加一些發酵的醬香味，大家可以根據自己的口味喜好新增，有些人不太能接受豆豉的味道，那麼就像廚娘這麼操作就可以啦！排骨當中含有豐富的鈣和蛋白質，和芋頭組合在一起，營養比牛肉還豐富8倍呢，這樣一道簡單營養又好吃的美食，老人小孩都可以吃，大家趕快也試試吧！