在閱讀此文之前，麻煩您點選一下“關注”，既方便您進行分享與討論，又給您帶來不一樣的參與感，感謝您的支援，我是巴蜀地方人文學者（學習及傳播推廣者的簡稱）江陽沽酒客

之前寫了宜賓人對燃面的自信，結果還不用其他地域的人來說三道四，宜賓人自己就跑來訴苦和吐槽。其中最嚴重的一點就是不少宜賓人認為，在宜賓本地都很難吃到正宗的宜賓燃面了。甚至有人說，很多在宜賓開面館的人是外地人或者北方人。

不知道以上的說法是個人意識，還是宜賓的一個大眾普遍認知。如果是個人意識那就算了，如果是普遍的認知，那就有點難受了，因為這表示，宜賓人引以為傲的燃面正在消失和去宜賓化。

那麼，這是真的嗎？還是危言聳聽呢？

我不是宜賓人，很難有發言權。但是到宜賓去吃過他們的燃面，至於是否正宗，招呼我的是老宜賓人，而且在老城區長大的，那是差不多快二十年了，反正從此以後，我在其他城市沒有吃到過當年宜賓燃面的味道。

如今，特別是到處打起宜賓燃面招牌的店子，很多人都說他們是宜賓人。這個倒是跟蘭州拉麵不一樣。作為四川川南一帶的人，很容易辨別你是不是宜賓人，口音這個東西大致上是隱瞞不了的。

即便如此，還是很難得到真正的結果。於是我就去問那幾個對宜賓燃面本地流失表示擔憂的朋友，得到了基本類似的答案，我給大家分享一下：

首先，他們認為原材料的喪失，不管是芽菜還是菜油，如今都是工業化的生產，跟以前那種手工業的方式有了很大的區別，雖然統一了一種味道和提高了生產效率，但是卻只能是一種味道，而無法進行人為的拿捏和改變，也就是說，燃面成為了模仿和複製，而不是繼承和發展，缺少個體差異和開拓性。

其次，本地的很多老麵館的東家，要麼年紀大了不開了，要麼轉讓了，要麼第二三代繼承起來變了味道，反正吃不出以前的感覺。我這裡倒是想問一下，會不會是因為現在生活好了，口味吃高了嗎？

第三，外地人和區縣的入駐，他們因為缺少了本地那種純粹的內涵，慢慢被區域口味覆蓋了。

第四，學習的過程變成了工業化復刻，而不是匠人精神傳承，別小看一碗燃面，它雖然只是一頓早餐或者一個地方的小吃，但是從來都不是簡簡單單的一碗麵，飽含了宜賓老一輩人的饕餮智慧。

這裡就不得不聊聊宜賓燃面的來歷。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。

以上是大體的總結，但是也有部分宜賓人不同意，還有人說燃面並不是要把麵點燃。但是大體如此。所以，你看哈，這些搭配如何全了，是不是就能做出正宗的宜賓燃面呢？筆者不得而知。

這是他們說的四點，不曉得宜賓人能認可不。不過筆者多嘴插一句，今天，宜賓人是不是真的瞭解自己家鄉宜賓燃面的來龍去脈，以及它正宗的做法，如果大部分都能脫口而出，而不是因為出名就出名，就像瀘州人說瀘州老窖一樣，真正懂酒的瀘州人並不多。

假如行家少了，你那個東西正不正宗都沒有什麼意義了，因為大家根本分辨不出來。

但是個人覺得還是保留好原汁原味的特色，再進入發展更合適一點，大家覺得呢？