這樣的天氣，倒是讓我想起了一道與之同名的美食——順德桑拿雞。

雖然名字乍聽有點讓人摸不著頭腦，其實說開了會讓您有一種豁然開朗的感覺。所謂“桑拿雞”，其實是一種製作巧妙的蒸雞。

而桑拿雞與其他蒸雞不同的地方就在於，順德人為它創造了一個內部迴圈的可食用空間。

這個“蒸鍋”，最下層放入泉水和雞架、大骨等，在它的上層為鏤空的濾網，最後是一個略帶鄉土氣的鍋蓋，有的是草編的，目的就是為了讓蒸汽發散得更好。

透過燒開的雞湯鍋帶出的水蒸汽將雞肉蒸熟，此過程中產生的水分又滴落回高湯裡面，形成迴圈迴流，這樣的吃法最大程度地保證雞肉的原汁原味。

對於不喜歡等待食物做太久的朋友來說，3分鐘就能吃到的桑拿雞，簡直是一件夢寐以求的事情。在食材的處理方式上，雞肉或切成了條狀、或片成了薄片，也是為了能更快地蒸熟。只需要蒸3分鐘就能吃上！蓋上蓋子，一杯茶的功夫，桑拿雞就做好了。

順德人把他們對養生的理解，都融入了這道美味之中，雞多選用皮滑肉嫩的文昌雞。與雞的經典搭配之一，就是菌類，各種雜菇；養生中藥材，也是風味的來源，紅棗、枸杞、新鮮蟲草花等，在蒸的過程裡，被雞肉和雞湯充分地蹭走了營養；而雞肉與貝殼類海鮮的搭配，為大家增加了雙重口感的體驗。

除了桑拿雞，桑拿魚，同樣是順德人喜愛的。這道風味在食材的挑選、組合上可以說是心意滿滿，湯汁精華最後順勢流到鍋底，吃完雞肉之後喝上一碗雞湯，抑或一碗魚湯，一點都不浪費。不知道聰慧的順德人是怎麼想出來這道風味的，或許也是在一個同樣炎熱的夏天吧。