什麼叫大麴坤沙醬酒？“12987”指的是什麼？建議弄懂再買不遲

經常混跡醬酒圈的小夥伴可能都聽說過“大麴款坤沙醬酒”這一詞彙。在醬香酒的釀造中，大麴坤沙醬酒是“王者”，酒質是最突出的，口感是最好的，當然價格也不含糊。

很多人在買酒時經常用大麴坤沙醬酒去衡量一款醬香酒是否好喝，是否值得買。但不少人搞不懂什麼叫大麴坤沙醬酒。今天我們就深入聊聊什麼叫大麴坤沙醬酒？12987指的是什麼？

什麼叫大麴坤沙醬酒？

大麴：酒麴的製作中分為小曲、特曲、頭曲、麩曲以及大麴，不同工藝的釀造製作的酒麴是不同的。大麴是將釀酒原料製成餅狀或磚塊狀放到自然光線、自然環境下，跟空氣中含有的微生物發生的化學反應，製成的酒麴。

坤沙：這是一種釀酒工藝。除了坤沙工藝外，醬香酒的釀造還有碎沙和翻沙兩種工藝。經綜合比較以及市場反應，坤沙工藝釀造的醬香酒是最好喝的。

坤沙工藝是將諾紅高粱透過重複性的蒸煮、取酒多種工序，最終釀造成酒體醇厚，醬香濃郁的醬酒。綜合以上幾點這就是傳統意義上的大麴坤沙醬酒，而最出名的大麴坤沙醬酒就是茅臺。

12987指的是什麼？

何為12987？它一般跟大麴坤沙一塊出現，通常指的是大麴坤沙醬香白酒的制酒工藝，如上圖所示是完整的釀造程式。這就是一個完整的正宗醬香酒生產週期，為時1年。

而這還不終點，出的酒需要5年的窖藏，然後經過精心的勾調才能成為一款優質醬酒。今天筆者就帶大家瞭解兩款用大麴坤沙釀造的純糧醬香酒。

第一款：鳳城老窖

大眾常喝的醬香酒基本上都是典型的南方醬酒，比如茅臺、珍酒、習酒等等。但實際上北方醬酒也有不少品質出眾的醬酒，鳳城老窖就是其中一款，與它齊名的還有北大倉。

鳳城老窖的酒精含度與常規的醬香酒不一樣，它只有42度，算是低度醬香酒。原料是遼寧當地優質的高粱和小麥，因其產地是遼寧省的鳳城市，因此得名鳳城老窖。

這款酒酒液無色透明，酒花比較豐富，但消散速度比較快。醬香味聞起來比較淡，整體酒香不是很豐富。不過價格實惠，在同等價位醬香酒中還是很合格的。

第二款：遵仁臺

遵仁臺，典型的大麴醬香酒，2次的投料，9次的反覆蒸煮，8次的酒糟發酵，7次的取酒，整個全過程（生產週期）持續一年時間，新酒出來以後為了沉澱，激發風味物質讓酒體更加醇厚，會將新酒窖藏5年左右的時間。就這樣，從投料到出廠遵仁臺的釀造時間達到了六年之久，酒的整體口感上也做到了優級醬香酒的考核標準。

遵仁臺的釀造材料（貴州糯紅高粱）在酒體的表現非常明顯，一瓶遵仁臺開封，正宗濃郁的醬香撲面而來，一杯酒下肚，高粱香、花果香以及窖藏的窖香表現的很優秀，品到後段遵仁臺醬酒的焦苦味逐漸展現，層次感非常強。

這就是今天的分享。在瞭解了什麼是大麴坤沙醬酒以及12987釀造工藝後，大家應該學會如何選擇正宗醬香酒了吧！