炒臘魚時需要加水嗎？十人七人搞錯，難怪臘魚咬不動，腥味還重！

還不到兩個月就要過年了，想必有很多的家庭也是都醃製了臘魚，在我們家臨過年前都是會醃製一大缸的臘魚臘肉，今年豬肉價格有些貴，醃的臘魚就比較的多一些，到了過年期間，臘魚就成為餐桌上下得最快的一道菜，有客人來時，總是會擺上一大盤的，有不少的親戚朋友都特別喜歡吃我媽媽做的臘魚，醃製好的臘魚可比新鮮的魚肉吃起來更加的筋道，而且也能儲存很久的時間，吃法也是很多。

雖然臘魚的吃法比較的多，但是在我們家吃臘魚的方法很簡單，一般是蒸著吃或者是炒著吃，我這個人比較的喜歡吃香味的食物，只要我在家一般都是炒臘魚，有一次媽媽出門不在家，我又想吃臘魚，自己琢磨著炒了一盤，但是炒出來的大魚非常的硬，而且有很大的腥味，跟媽媽吵炒出來的臘魚簡直就是天壤之別。

媽媽回來後詢問過才知道，原來我炒臘魚的方法不對，臘魚雖然很硬，但是在炒的時候萬萬不能加，這樣反而會導致臘魚咬不動，腥味兒重，媽媽也是教我了做法，今天分享給大家，把準備好的臘魚先清洗乾淨，切成小塊，放入乾淨的盆裡，上蒸鍋蒸10分鐘，這樣就可以讓大魚變軟，還特別的鮮美勁筋道。

在炒臘魚的時候，可以用蒜苗來炒，或者是青椒來炒都是可以，將配菜準備好，過度放入適量的油，等放油溫燒至6成熱時，把蒸熟的魚塊放入油裡面煎一下，煎好了之後放入蔥薑蒜，炒香再放入辣魚塊，翻炒均勻，喜歡吃辣的也是可以放一點辣椒油的，為了提鮮媽媽每次都會加一小勺的白糖，醃製好的臘魚本來就很鹹，在炒的時候千萬不要加入鹽，炒好之後就可以出鍋了。

在家炒臘魚的時候，不管是直接炒還是先蒸制再炒，炒的過程中一定不要加入水，否則臘魚會發硬的，大家記住了嗎？

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