辣子雞作為川菜中具有代表性味道的一道菜，一直以來是各種川菜館的招牌菜，辣子雞做的好吃，其他的菜相比也不會差，不過每次出去吃基本都是在辣椒裡挑雞肉，像是在尋寶，並且辣度也是自己無法掌控的，自己在家做吧，很多人考慮到要用

“寬油”又覺得浪費麻煩。所以嘞，相信很多人家裡都有空氣炸鍋了吧，今天就教你用空氣炸鍋做一道味道正宗不輸飯店的辣子雞

~

1. 食材配料：

主食材當然是咱們的雞肉，雞腿肉雞胸肉均可，不過我還是喜歡整雞剁塊，有骨頭的吃起來感覺更香。所需配料也都是家中常備：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、黃酒、生抽、老抽、醋和白糖。當然，能吃辣的就多備些辣椒，自己在家想在辣椒堆裡找肉也是可以噠。

2. 醃漬雞塊：

雞塊不用剁

的

太小，像大拇指第一指節那麼大即可，自己可以比一下，雞塊切好可以浸泡20分鐘去血水，因為雞塊不需焯水，所以浸泡可以起到去異味的作用。雞塊泡好再次洗淨，瀝乾水分，加入蔥姜，黃酒、老抽、生抽，鹽與白砂糖，掌握不好味道的寶寶可以先把調料倒進碗裡覺得鹹淡合適後再進行醃製。最後加入適當食用油醃製至少30分鐘。

3. 炸雞：

祭出咱們的空氣炸鍋，空氣炸鍋200℃提前預熱5分鐘，將醃製好的雞肉放入空氣炸鍋，200℃烘烤20分鐘，時間過半翻拌一次，直至金黃表面硬脆即可，這邊不建議炸雞塊時墊烘焙紙，雖然可以省去刷鍋，但是雞塊炸制過程中的油分不能滲透底部，會導致雞肉不能幹爽。

4. 炒辣子雞：

到這一步這道菜可以說已經完成90%了，鍋中倒入少許的油，開小火，放入蔥薑蒜，倒入花椒、幹辣椒，煸香後繼續煸炒，炒至椒麻香辣味都出來，注意辣椒不要炒糊了。隨後將炸好的雞塊倒入鍋中翻拌均勻，出鍋前沿鍋邊烹入一勺香醋，不用擔心會酸，鍋的高溫會帶走酸味只留醋香。有條件的寶寶可以出鍋的時候撒點蔥花白芝麻~

親身驗證，做這道

菜時

廚房全是香味，記得事先把大米飯煮上，因為麻辣鮮香的滋味會讓你一口接一口的攝入碳水，越吃越辣，越吃越停不下來，這可能就是川菜的魅力吧，也是川菜一直以來深受人們喜愛的原因。

空氣炸鍋不要用來只做薯條蛋撻了，找個時間做這道辣子雞給家人嚐嚐，保證人人都誇你是大廚！