湖南菜簡稱“湘菜”，以其悠久的歷史、獨特的風格、豐富的品種而蠻聲海內外。

下面，給大家介紹一道另類鴨的做法-香酥肥鴨

【原料】

主料：地道北京鴨1只重約4斤左右，實在找不到也可以用其他地產土鴨替代；

配料：正宗土雞蛋2個，香菜3兩；

調料：植物油2斤（油炸需要，煎炒實際用油只需2兩），鹽少許，白糖少許（上色用），料酒適量，醬油少許，香油1兩，蔥、姜少許，新鮮花椒48粒，花椒粉少許，幹澱粉1兩。

【做法】

前期準備工作：洗淨香菜、拍破蔥、姜備用；

鴨按照正常宰殺程式“淨身”後，將蔥、姜、48粒新鮮花椒和上述調料（植物油只要一點點咯）混勻醃製大約90分鐘，鴨胸脯和鴨腿多搓搓，按摩到位味道更好；鴨腹內要撒些鹽，然後雙手抱鴨搖一搖，以便待會吃的時候更香香；

醃製時間到，“趕鴨子上（蒸籠）架”約蒸它個90分鐘（如果鴨子超重了，時間稍微可延長，但不超過2小時咯），檢驗蒸熟的標準是：手提翅膀，骨肉分離即可，（這樣是不是太殘忍了。。。），取出，去掉蔥、姜、花椒籽，用漏斗瀝去汁水，用你的“分筋錯骨手”拆淨骨頭，用你的“屠龍寶刀”砍下翅膀、鴨頭和腳腳，記住：千萬別扔，留下待用咯；

正宗土雞蛋“蛋清分離”，用你的“太極八卦連環掌”將雞蛋清與幹澱粉調成糊狀，均勻塗抹至鴨的全身（含剛剛被你卸下的八塊）；

起鍋燒油（七成熱），“開閘（開炸）”，炸至金黃色撈出，將“黃金鴨”砍成條狀；將鴨頭、鴨腳、翅膀擺成鴨形，整齊擺入長盤；撒上花椒粉，淋上香油，香菜點綴；

還等啥，開始用餐啦！！！