“人煙寒橘柚，秋色老梧桐”，當橘子和柚子成熟時，秋天的顏色撲面而來，有紅有黃，層層疊疊煞是好看，蕭瑟秋風換了人間，這個季節的魔力並不亞於春天，吸引了不少人賞秋葉拍照。天漸漸涼了，在飲食方面也會有些變化，俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑”，那麼秋天該吃什麼呢？
秋天少雨乾燥，人的食慾又大大增加，除了多吃水果多喝湯，還需多吃一些解秋燥的“根”，吃“根”是什麼意思呢？實際上，
這裡的“根”指的是根莖類食材，也就是埋藏於泥土下方的，澱粉含量較高的食物，
澱粉含量高容易果腹，不用愁會長肉。例如蓮藕、芋頭、白蘿蔔等都有很好的解秋燥的作用。
不過像白蘿蔔雖然營養很豐富，但秋天種植時間並不長，大部分的蘿蔔還是處於小苗狀態，即便有些白蘿蔔種得早些，蘿蔔長得也只有香蕉粗，肉少皮厚還澀口，至少要等到半個月後蘿蔔上了霜，才是吃蘿蔔的最佳時間，清甜爽脆汁水多，因此再好的食物都有最佳食用期。
在民間流傳：“秋天吃根，勝過人參”，這裡的“根”是指恰逢秋天成熟，埋在泥土裡的根莖食物，
“5根”可以是此“5根”，也可以是彼“5根”
，
比如紅薯、山藥、土豆等
含有澱粉的營養根都屬於這個範疇。
下面將5道“根”菜的具體做法分享給大家，都是秋天的時令菜，不負秋天好時光，好吃又營養。
一、芋頭
芋頭為天南星科多年生草本植物芋的地下球質球莖，喜歡生長在小溪或水溝含水量的地方，芋頭的澱粉含量很高，含有約19%的澱粉。芋頭與稚嫩的蘿蔔菜苗煮在一起十分爽口，既有蘿蔔菜的清脆，又有芋頭的粉糯。芋頭煮蘿蔔菜看似簡單，實際上對食材有要求，芋頭要求是母芋頭側生的芋頭仔，蘿蔔苗要求是撒種後剛長出來帶兩片心形真葉的小苗，這樣的苗脆嫩沒有半點苦澀味，在農村有的地方叫“娃娃蘿蔔菜”。
【芋頭煮蘿蔔菜】
食材和配料：芋頭、蘿蔔菜苗、食鹽
1、蘿蔔菜苗摘掉根鬚洗乾淨控水備用，芋頭洗乾淨後不要用手動刨皮，因為芋頭的汁液裡面含有生物鹼，沾在面板上會有刺激性瘙癢。
2、將洗淨的芋頭放入蒸鍋蒸熟，再剝去外皮，切成小塊。
3、熱鍋下油，油至5成熱下入芋頭翻炒片刻，再加入適量的清水蓋上蓋子，中小火燜煮，至湯汁變白，用鍋鏟將芋頭壓碎一些。
4、轉大火放入蘿蔔菜苗，翻轉一遍，待蘿蔔菜斷生，再加入食鹽拌勻即可出鍋裝盤。
二、空心菜蔸
估計吃過這道菜的人並不多，空心菜只有藤蕹這種品種才會生有粗壯肉厚的地下根莖，埋在土裡越深澱粉含量也越高，口感越粉糯。空心菜蔸外皮為黑褐色或黃色，烹飪前需要刮到這層皮，因此操作較為繁瑣，不過味道確實不錯。
【空心菜蔸炒辣椒】
食材和配料：空心菜蔸、青紅辣椒、豆豉、生抽、雞精、蠔油、食鹽
1、空心菜蔸節與節之間有凸起疙瘩，這是藏汙垢較多的地方，要多清洗幾遍，刮掉深色外皮，還要將疙瘩縫隙中的黑色部分仔細清理乾淨，刮皮後每個根莖變成乳白色。
2、用刀將每根節莖劃開，如果附有深色物質也要刮乾淨，然後切碎；青紅辣椒洗淨也切碎備用。
3、熱鍋加油，油至6成熱倒入辣椒和空心菜蔸開大火合炒，並不斷翻動，防止焦糊。
4、加入豆豉，炒至空心菜莞蔸完全成熟，再依次加入雞精、生抽、蠔油、食鹽拌勻即可。
三、蓮藕
蓮藕分為七孔藕和九孔藕，七孔藕因荷花是紅色又叫紅花藕，切開斷面有7個孔，外皮是褐黃色，有的地方稱之為“藕鏽”。七孔藕比較粗糙，因水分少含有較多的澱粉，適合燉湯吃。九孔藕有9個孔，開白色花又叫白花藕，外皮光滑細嫩，顏色潔白，含有豐富的水分，吃起來脆嫩多汁，味道清甜，適合鮮吃或炒著吃。
炒
食材和配料：七孔藕、排骨、蓮子、生薑片、胡椒粉、料酒、食鹽
1、蓮子提前用清水浸泡，排骨沖洗乾淨，剁成小塊，鍋中倒入清水，加入生薑、料酒，放入排骨焯一下水，水開後將水上浮沫撇去。
2、撈出排骨用清水沖洗一下，蓮藕清洗乾淨刮掉表面粗糙的部分，再切成塊狀。
3、燉鍋中放入適量的清水，再放入排骨、蓮藕和蓮子，開大火將水煮開，5分鐘後再轉中小火燉至排骨脫骨，再加入胡椒粉和食鹽拌勻即可。
四、荸薺
荸薺是生長在地下匍匐莖先端膨大的球莖，由於它的外形看起來像馬蹄，又叫馬蹄，荸薺被去除水分後，澱粉含量也很高。荸薺生吃清甜爽脆，煮熟後口感變成軟糯，荸薺炒肉甜而不膩。
【荸薺炒肉】
食材和配料：荸薺、前腿肉、紅辣椒、玉米澱粉、生抽、食鹽
1、豬肉洗淨後切片，放入生抽、料酒、玉米澱粉、鹽醃製15分鐘。
2、荸薺摘去頂芽清洗乾淨削皮，然後切成薄片，紅辣椒去蒂洗淨切細。
3、熱鍋加油，油熱放入肥膘肉炸至出油，然後再放入醃製好的瘦肉，大火翻炒，炒至瘦肉變色斷生，加入紅辣椒，然後再加入切好的荸薺，
4、繼續大火翻炒片刻，加入生抽、食鹽拌勻關火，出鍋裝盤。
五、洋姜
洋姜為宿根草本植物，繁殖能力特別強，學名為菊芋，為菊科向日葵屬植物，開黃色的小花，原產北美洲，後經歐洲傳入我國，故稱洋姜或洋生薑，洋姜的澱粉含量較高，所以有些人也把它做成洋姜澱粉。洋姜可以清炒，還可以做成醃菜，下面介紹一道卜洋姜炒大蒜，清脆微酸爽口。
炒
食材和配料：洋姜、大蒜、辣椒粉、紅辣椒、少許高度白酒、生抽、食鹽
1、洋姜清洗乾淨，放入陽光下晾曬至軟，切成片狀，洋姜切開很容易氧化變黑，要及時處理。
2、切片後馬上加入食鹽、辣椒粉和白酒拌勻裝入瓶中密封好進行簡單醃製。
3、3天后洋姜充分入味可拿出烹飪，大蒜洗乾淨切小段，大蒜白和大蒜葉分開，紅辣椒切圈。
4、熱鍋加油油至6成熱，放入洋姜、紅辣椒和大蒜白大火翻炒，炒2分鐘左右加入大蒜葉，繼續大火翻炒，待大蒜葉剛變色，加入生抽，調味即可。
辣椒