“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”這是一句著名的採椿民諺。香椿是季節限定食材，一年之中通常只有在春天才會發芽，所以能品嚐到新鮮的香椿芽的時間非常有限。然而這段時間，昌寧縣漭水鎮明華村引種的四季紅油香椿已凌寒萌發出新芽，相較於老品種香椿，這種四季紅油香椿不僅四季都可採摘，且色澤更加鮮豔、香味更加濃郁。這個冬天，採一捧美味的“冬椿”，讓舌尖先享受一番“春天的美味”——

油酥香椿 把鮮嫩的香椿頭洗淨，在碗中磕入雞蛋，加入適量清水攪拌至麵糊狀，放入油鍋中炸。當酥脆的外殼包裹起鮮嫩香濃的椿芽時，味道美得讓人著迷。

香椿雞蛋餅 在碗中打好三四個雞蛋，把洗淨的香椿切碎後放入蛋液中，撒上少許鹽攪拌均勻。待油鍋燒熱時，把雞蛋香椿液全部倒入鍋內，成型後翻面炸至金黃，一道香噴噴的香椿雞蛋餅就可以出鍋了。

豆豉拌香椿 把洗淨的嫩椿芽放進開水裡焯1分鐘，撈出後迅速過涼水，再加入醃製好的水豆鼓攪拌，並據需加入火燒辣子等調料調味，一道美味的豆豉拌香椿就可以拿來下飯了。

香椿炒肉 起鍋燒油，將切好的肉絲放入熱油中，把用開水燙過的香椿捏幹水分，連同蒜苗、紅椒一起放入鍋中翻炒，一道鮮嫩入味且不油膩的香椿炒肉就做好了。

涼拌香椿 把採摘的新鮮香椿葉洗淨，用開水燙幾分鐘後，撈出瀝乾水分，加入胡蘿蔔絲、豆芽等小菜，撒入適量鹽、辣椒，倒入醋水，攪拌均勻即可食用。此外，也可切一些蔥或蒜薹加入一併攪拌，這樣，一道純天然綠色美味，便成了讓人慾罷不能的下飯好菜。