冬臘月殺年豬，也就是說現在殺豬是過年吃的，臘月是溫度最低的，為什麼最冷的時候殺豬呢？主要是以前沒有冰箱，這個時候殺了豬做臘肉不會壞掉。所以一般這個時候抹鹽後放入瓦缸火水缸熏製一星期左右取出，然後再過個一兩天曬乾之後用煙開始燻。

臘肉以前是為了儲備肉而發明的，利用冬天低溫，加鹽醃製風工發酵，可以儲存幾個月，味道也更香更好吃。經過不斷改進，就有了現在各地不同，因為大家的吃法不一樣。人們經過總結髮現，醃製臘肉只要達到10攝氏度左右就可以了。因為各地氣候不一樣，溫度高低不同，冬天溫度就很不同了。在有些地方是小雪開始醃製臘肉，有些地方是立冬開始。基本都是因為氣溫決定的，冬天冷得早就可以早醃製，冬天冷得晚就要晚一點醃了。

臘肉基本上在南方很多地方都是可以看到的，但是每個地方做肉的方法也是不一樣的，其實這種肉不光是農村的人喜歡做，喜歡吃，城市的也有很多人喜歡做，喜歡吃，不過他們的做法就有一些不一樣了，比如說在很多城市的人就是直接風乾的，當然不光是城市的人，還有很多地方的臘肉都是風乾的比如說安徽，江蘇，上海一帶，都是風乾的臘肉。我們老家這邊在做肉的時候就是用煙燻的。自己也只喜歡吃煙燻的臘肉，對於風乾的臘肉，說實話真心不喜歡吃。感覺沒有一點臘肉的味道。

我們準備做臘肉一般就是冬月開始做，就是農曆十一月份的時候開始做臘肉，做臘肉之前就是殺年豬了，每年到冬月的時候，殺豬的最多。農村各家各戶基本上都要殺年豬，以前就是農村人自己養，但是現在很多人不養豬了，就是在外面買的，比如小編家裡，已經十幾年沒有養過豬了，但是每年都會在一些農村地區找熟人買農村的熟食豬，然後做臘肉。

冬月開始做臘肉，主要是天氣冷了，肉不容易壞掉，如果溫度過高的話，那麼肉很容易壞掉，所以在天氣比較冷的時候開始做，然後離過年大概有一個多月的時間，一兩個月的臘肉是最好吃的，最香的。過年的時候就可以吃臘肉了，味道也是槓槓滴。

大家會把臘肉放冰箱存放很長時間，慢慢吃，這個也是不妥的。存放時間過長的臘肉裡面是不乾淨的，有一種桿菌是非常厲害的，在很多惡劣環境下都能存活，如果經常吃這種肉，可能引起食用中毒，所以這類食物還是儘早吃完比較好。臘肉上有較高鹽分，如果食用過多的話很容易讓人攝入過多鹽，長期大量食用的話增加容易血壓高。 所以，日常適當吃點臘肉即可，經過別人加工的少吃，最好自家醃臘肉，或者購買知名廠家生產的臘肉。

不知道有多少人喜歡吃臘肉呢？你們那邊是什麼樣的吃法呢？