白茶是中國六大茶類之一，成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。產自福建東北部，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。白茶屬輕微變色茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。其茶葉成品外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。

老白茶，即貯存多年的白茶。通常，成品茶的保質期為兩年，超過保質期的成品茶香氣就會散失殆盡。而白茶卻不同，它與普洱生茶一樣，貯存年份越久茶味越是醇厚香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般貯存五六年的白茶就可算老白茶，而貯存十幾二十年的老白茶則非常難得。白茶在貯存過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味也變得愈加醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。白茶的貯存時間愈長，其保健功效愈好，因此老白茶極具品飲價值，貯存年份越久的白茶，營養價值和保健功效就越出色。

老白茶一般指貯存五年以上的白茶，基本都是貢眉，經過時間沉澱，陳化後的茶香和回廿令飲茶者陶醉。老白茶回甘十足，五年棗香多，七年香濃，素有“茶中仙子”的美譽。中醫藥理證明，老白茶含豐富多種氨基酸，消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。清代學者周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產自太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥”。故在閩東北茶區（白茶產區）的居民把陳年的白茶用做麻疹患兒的退燒藥。

老白茶煮後，其富含有的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡因等有益成分更容易被人體吸收。煮後的老白茶不僅口感更佳，功效更強，飲後更是有一股舒展、溫暖之氣漫於胸腹之間。因此，泡煮老白茶特別適用於經常吸菸、喝酒、熬夜、長期使用電子裝置的都市人群、老年人及愛美女性。老白茶“煮著喝”也日漸成為現代人喝茶新趨勢、新時尚，成為公眾喜愛的健康、養生的飲茶方式。

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