秋天真是個令人無比快樂的季節，且不說氣候舒爽適宜，單是這季成熟的各類美味食材，就能讓吃貨們倍感幸福了。最近，我就有種淹沒在美食堆裡的感覺，因為家裡實在“太富有”了。姑姑家在農村，她會專門種植一些我們愛吃的農作物。一到秋冬季節，那些我最愛的粉糯口的南瓜、紅薯、山藥、芋艿這些食材就會穿著麻袋來我家，可把我樂壞了。無奈太多隻好堆滿家裡一地，用時就地取材，特別有趣。 總之，只要姑姑家一豐收，我家就能跟著沾光，一直特別感謝姑姑的辛苦付出。

這兩天又拿來了一款她試種的新品種芋頭，看著很不錯，跟我之前買的荔浦芋頭有的一拼，口感粉糯、芋香十足。芋頭大家應該不會陌生，是甜品店最常見、也是最受歡迎的，用它製作的甜品必是永不過氣的熱賣款。不管用在哪處，它特有的芋香味和粉糯口感總能輕易地俘獲人心。

趁著新鮮勁兒，今天用它試做了這款芋泥餅，真心的好滋味。芋泥餅記得以前有在哪兒吃過，應該是某地的特色，食材也特別簡單，就是兩片餅乾中間夾上芋頭泥，然後滾一圈芝麻再滾一層蛋液炸一下。餅乾層炸過後會微微回軟，與軟糯的內陷很是搭調，特別好吃。現在想來，芋頭餅是否好吃，主要是芋頭的品質決定的，夠香夠粉糯的芋頭才能做出最純正口味的芋頭餅。建議購買好品質的芋頭來嘗試製作這款芋泥餅。另外，我在芋泥中加入了椰漿，椰漿的加入可使整體口感更加豐富有層次、味道也更香濃。還有，不用擔心油炸會很油膩，芋頭餅外面會裹一層蛋液，能起到一定阻隔油脂的作用，所以一點都不會油。

芋泥餅

用料：

芋頭800g、水適量、椰漿200g、糖120g、老式餅乾36塊、熟白芝麻適量、雞蛋液1個

製作步驟：

1。 芋頭切成薄片，放入電壓力鍋中，鍋中加入適量水，水量不必太多，距鍋底2cm左右的深度即可，開啟煮粥功能。如果使用普通鍋具，水量需再增加，芋頭較幹，吸收性很強。

2。 將芋頭煮至熟透後倒出多餘水分。如果芋頭較幹，水分會被吸乾

加入糖

藉助工具將芋頭壓成泥

再加入椰漿

混合均勻。手壓的芋泥多少會有些顆粒，追求更細膩口感的，這步可以藉助料理機。可一次性將所有材料加入攪打至均勻細膩。

3。將混勻的芋泥倒入不粘鍋內用小火炒透。炒掉多餘水分的同時也可以讓芋泥更香更粘糯，如果此時你的芋泥夠幹，可以省略這步，但還是建議不要偷懶，炒一下口感會更棒。

炒到表面光滑、整個芋泥抱團、有粘糯感就可以了。很快的，大約幾分鐘的時間

4。 準備好餅乾和熟白芝麻。餅乾選擇少油、厚實些的都可以，我用的是老式的早餐餅。

5。 取一片餅乾，挖適量芋泥在上面，芋泥量根據喜好，可多可少。整個餅的厚度控制在2-2。5cm較合適。

再取一片餅乾蓋在芋泥上面，稍稍用力壓緊，使餅乾與芋泥能更好的粘合。

周圍被擠出的不規整部分用勺子背抹平整

在芝麻中滾一圈，讓露出的芋泥部分沾滿芝麻，稍用手壓緊，以免炸時脫落。

全部夾好

6。 碗中打一個雞蛋，加入少量水稀釋一下。

炸鍋中倒入足量油燒熱後調小火。將芋泥餅在蛋液中滾一圈

放入鍋中小火炸至兩面上色合適即可。

有了蛋液的阻隔，炸過後的芋泥餅一點不會油膩，餅乾依然是乾爽的。厚厚的芋泥夾層粘粘糯糯，餅乾鬆鬆軟軟，冷熱都好吃，一個下肚特別滿足！

Tips：

1。 這個配量我做了直徑6cm*厚度2。5cm的芋泥餅18個的量，可按需要自行增減用量。

2。 配方中的糖量甜度適中，喜甜的可再增加10-20g。

3。 想要芋泥口感更加滋潤，可以加入適量油脂，推薦豬油或者植物油，最好不要使用黃油，黃油會破壞芋頭的原香。

4。 沒有椰漿可以用淡奶油替代，或者不加任何輔助品也是可以的，只是口味會差一些。