入秋之後下了一場雨，天氣變涼快了很多，在我以為要比往年更加舒爽的時候，天氣又熱了回來，氣溫又到了接近四十度，今年的秋老虎比往年好像還要兇一些，讓人吃飯的食慾和夏天一樣糟糕。熱的天氣只想吃冰涼的食物，在中午吃不下飯之後下午就更容易產生飢餓感，一道冰涼的甜點就能很好地化解這個狀態，今天和大家分享的就是“桂花糯米涼糕”的製作教程，非常適合在這種天氣食用。

這次準備的配料是傳統糕點中常用到的紅豆，也可以根據自己的喜好改變。紅豆處理起來會相對麻煩一些，因為它質地堅硬，在用水清洗乾淨之後還要另外準備一盆清水，將它放入浸泡至少三小時以上，時間越長越好，最好是提前一夜準備，隔夜浸泡的紅豆會更加鬆軟。準備一口大鍋把浸泡過的紅豆倒入，另外新增少量清水和少許冰糖，開大火把紅豆完全煮爛。

燜煮的具體時間視鍋中水量而定，如果紅豆尚未變軟可以繼續往鍋中加水，直到煮至紅豆可以用筷子輕鬆搓破。將所有紅豆用漏勺撈出，放在通風處晾乾水分，家中有料理機可以直接把紅都豆倒入料理機中，將它打成紅豆泥。沒有料理機的把紅豆先倒入碗中，用勺子將它完全按壓一遍，紅豆泥就製成了。將紅豆泥放入冰箱中冷藏備用，這樣在搭配的時候口感會更加冰涼。

製作軟糯的糕點糯米肯定是少不了的材料，處理方式也非常簡單，先將糯米浸泡在水中搓洗，最好多換幾次水，把糯米完全清洗乾淨。當水開始不那麼渾濁的時候，將糯米放在水中浸泡上半個小時以上。最好用家中的高壓鍋蒸煮糯米，這樣才能使它更為軟爛。蒸好的糯米會有明顯的顆粒感，將它倒入一個木碗中，用杵子將它搗爛，也不用完全搗成稀爛的狀態，略微留些顆粒感可以增加食用時的樂趣。

準備一個長方形的容器（其他形狀也行，決定糯米糕的形狀），在容器的底部和邊緣都刷一層熟油，這樣在糯米糕定型之後脫模更加方便。把碾碎的糯米均勻鋪在容器的底部，用勺子底部把糯米壓平，接著在糯米上面鋪上一層豆沙，用同樣的方法把豆沙壓平，和做盒子蛋糕有些類似，一般鋪三層就夠了，上下要糯米封底。做好後再刷上一層熟油，放入冰箱進行冷藏。

一般情況下冷藏兩個小時以上就可以了，將容器放在盤子上倒扣脫模，小刀沾上水把糯米糕切開，表面倒上一層糖水再撒上一層幹桂花，桂花糯米涼糕就做好了。製作這道甜點開放性還是特別大的，餡心可以隨意改變，只要是香甜口味都行，製作層數也可以稍微有些變化，中間夾一層薄糯米後還可以在新增一些別的口味。從步驟上來看，製作起來也非常簡單，喜歡這種口味的朋友就趕緊學習起來吧！