扁條形的茶葉都叫龍井，龍井是一種扁茶工藝，常見的有：烏牛早龍井、龍井茶、白茶龍井等。同時龍井也是一種茶名，而龍井茶一般講的是群體種和龍井43號，西湖龍井一般講的是杭州產區的龍井茶，越鄉龍井一般講的是古越區的龍井茶，還有錢塘龍井和大佛龍井，講的是錢塘區和新昌區的龍井茶，浙江其它產區的基本上叫浙江龍井。

卯山仙茶龍井

龍井茶工藝上分黃版龍井和綠版龍井。工藝和口感是區分龍井產區最簡單有效的辦法，西湖龍井、越鄉龍井、錢塘龍井和大佛龍井作為老龍井主產區基本上是黃版龍井為主，殺青溫度的烘烤溫度過高，很大程度上破壞了茶葉營部，顏色黃綠相間，口感醇正，香氣濃郁。綠版龍井代表就是松陽龍井：顏色翠綠，湯色明亮，口感醇正，香氣自然，缺點就是為了最大程度儲存營養，殺青和烘烤溫度有時候會不太夠，有些批次的茶葉會出現青草氣息。這一現在在目前非常火爆的珍稀白茶裡也是非常常見的，安吉白茶和松陽白茶也會因為殺青和燒烤溫度不足會產生青早氣息。

這裡單獨講一下殺青溫度的問題：殺青溫度是個非常難把控的事情，溫度低了，殺青不足，影響口感，但溫度高了會破壞茶葉營養，茶多芬和原青花素在超高85度的時候就會被完全破壞，而人們喝茶養生的主要分就是茶多芬和原青花素。所以目前綠版龍井比黃版龍井暢銷。

卯山仙茶龍井

最後簡單說下如何識別幾種產區的龍井茶。先說西湖龍井，一般顏色黃不黃綠不綠黑不黑灰不灰，顏色非常雜的一般就是西湖龍井了，人家名氣大，工藝完全沒要求的，做出來就可以了。外觀漂亮，顏色整齊黃或整齊黃綠的，一般就是其它老產區的龍井，當小弟的名氣差一些，做工一定是要好的。綠版龍井最好認，一般是松陽產的，因為價格便宜，模仿的人少。說到模仿，黃版龍井也是有人模仿的，早期的松陽黃版龍井都是杭州老闆來定製的，松陽人賣就是假貨，杭州人賣就叫正宗西湖龍井，價格幾何倍數上漲，松陽產茶時間早，這就是為什麼杭州明明半個月後才有茶葉採，但市場上早開始賣新茶葉了，全是貼牌的，還有牽涉到拼茶混茶等情節下次在講。