|本文由張哥說茶原創

|首發於百家號

泡茶，簡單嗎？簡單。

投茶，注水，出湯，便就成了。

如此簡單而又隨意地泡茶，幾乎人人都會。

用來解渴完全沒問題，根本談不上好喝。

如果你真心地想把茶泡得好喝，就不能只追求，茶品的優質，或是器具的精美，又或是水質的純淨。

還要考慮到泡茶三要素：1，投茶量（茶水比例）；2，水溫；3，出湯的時間。

這三要素，是決定一泡茶品質優劣的關鍵所在，但目前都無法精確地定量，所以每一泡茶都有它的不同之處。

因此，只有把這三要素總體地把握和靈活地拿捏，就能泡出一杯好茶。

一，投茶量

在沖泡過程中，茶葉的用量是決定茶湯質量的關鍵因素。

應根據茶具的大小，茶葉的種類以及個人喜好而定。

一般而言，水多茶少，茶湯就會色淡，味薄，香低；茶多水少，茶湯就會苦澀不爽。

不同的茶類，就應有不同的投茶量。

如果用110毫升的蓋碗，作為標準茶具，那麼，綠茶投3克；紅茶投5克；烏龍茶投7-8克；黑茶，普洱茶投8-10克。

如果你是一位新手，建議你買上一個小電子秤，用來稱量，以求得到準確的投茶量。

如果你的口味重，就加大投茶量；口味輕，就減少投茶量。

其實投茶量，跟炒菜放鹽巴一樣。

完全可以按照你自己的口感來調整，不必人云亦云。

二，水溫

泡茶水溫的高低，則會直接影響到茶葉中，有效成分的浸出和香氣的發揮。

水溫高，茶葉中有效成分的浸出就快，香氣也高揚，但茶湯容易變濃，滋味較苦。

水溫低，則滲透性差，茶中有效成分的浸出較少，茶味淡薄，香氣較弱。

泡茶的水溫高低，要根據茶葉的老嫩，鬆緊，大小來匹配。

比如，沖泡細嫩的綠茶，忌沸水沖泡，建議使用80-90℃的水溫沖泡。

如果用沸水沖泡，一是茶湯苦澀；二是茶葉會被燙熟，鮮爽感會降低。

不能用沸水沖泡的茶葉有：綠茶，黃茶，紅茶。

其它種類的茶葉，用沸水沖泡完全沒問題。

例如鐵觀音，用沸水沖泡更有益於香氣的激發，以及滋味的醇化。

三，出湯的時間

出湯的時間也就是浸泡的時間。

1，出湯的時間，要根據所要衝泡的茶葉來定。

例如，

全發酵的紅茶

，總體上要快進快出，不宜浸泡。

但第一泡要稍延長一點出湯的時間，第二泡要比第一泡的時間稍短一些。

當茶湯漸漸淡去，可稍稍地再增加出湯的時間即可。

顆粒型的鐵觀音

，第一泡要少坐杯一會兒，使其舒展，茶性得以發揮。

一般第三泡或第四泡茶味才能完全出來，那就要縮短出湯的時間。

之後，茶味變淡了，再適當地增加時間。

緊壓型的黑茶，普洱茶

，前幾泡要先讓其慢慢舒展開，泡茶的時間上要稍微增加，等茶葉泡開後，就要快進快出，以平衡後面茶湯的口感，不至於差別太大。

2，出湯的時間，要按照自己的口感喜好來定。

如果你的口味偏淡，那自然要投茶量小一點，出湯快一點。

如果你的口味偏重，投茶量大一點，出湯時間長一點。

出湯時，手法一定要慢要平穩，儘量不要讓茶水中的物質相互衝撞，讓它們慢慢地落入水中，儘量不要讓茶湯變渾濁。

每次出湯時，一定要把茶湯出乾淨，這樣茶葉會更加地耐泡，口感也會比較好。

如果容器中有殘留的茶湯，一是會導致茶湯苦澀；二是會降低下一泡的水溫，從而影響茶葉在水中的溶解。

以上這三要素，是最容易影響茶葉沖泡質量的基本因素。

在沖泡時，不管在哪一因素上出現問題，或者操作不當，都會導致茶葉沖泡質量的下降。

茶友們可以根據自己在沖泡時出現的問題，隨時進行相應地調整。

比如，投茶量多了，就可以透過減少浸泡的時間，或是降低水溫來獲得相應的濃度。

總之，泡的茶多了，手法自然就熟練了。

喝的茶多了，對於茶的認識也就更加豐富了。

茶友們看完了文章，就趕緊試試吧。

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張哥，一位喜歡喝茶的老頭，很高興能在我的文字裡與你相遇，願用最溫情的筆觸，帶你喝好茶。