在茶百戲恢復之前，也許沒有人會相信用清水能使茶湯幻變圖案。2009年茶百戲技藝在武夷山由章志峰恢復重現之後，茶百戲走入我們的生活，用清水幻變圖案的原理也得到科學解析。

遼代壁畫中表現的“下湯運匕”場面

清水之所以能使茶湯幻變圖案，是依靠其獨特的材料研膏茶和表現圖案的載體（茶湯懸浮液含有大量氣體顆粒）。茶百戲的圖案由微小的氣泡構成，清水使深色氣泡微粒稀釋才能幻變出圖案。這是茶百戲作為非物質文化遺產區別於其它藝術手法所具有的本質特徵。2013年研膏茶技術和茶百戲的方法獲得國家發明專利。

古代研膏茶加工示意圖

茶百戲有豐富的歷史記載。北宋陶谷《荈茗錄》中記載：“茶百戲 近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”明確記載了茶百戲的方法是“下湯運匕”，即茶湯表面注入透明的湯（注：湯在古籍中指煮沸的水或熱水）並用茶勺攪動（注：匕在古籍中指茶匙、茶勺）使茶湯幻變圖案。

用清水使綠茶湯幻變的茶百戲圖：歸來

此外陶谷在《荈茗錄》的“生成盞”中記述：“沙門福全生於金鄉，長於茶海，能注湯幻茶，成一句詩，並點四甌，共一絕句，泛乎湯表。”文中也詳細記載“注湯幻茶”即用清水使茶湯懸浮液幻變圖案。

由於茶百戲備受文人喜愛，注湯幻變圖案在文人詩詞中也有大量記載。宋代楊萬里在《澹庵坐上觀顯上人分茶》中記載：“銀瓶首下仍尻高， 注湯作字勢嫖姚。”明確記載採用注湯（即透明的水）的方法使茶湯紋脈幻變出文字。宋·郭祥正《謝君儀寄新茶二首 其一》中雲：“輾開黳玉餅，湯濺白雲花。”記載了採用注湯使茶湯幻變出雲花。唐·呂岩《大雲寺茶詩》“兔毛甌淺香雲白，蝦眼湯翻細浪俱。”宋·蔡襄《答葛公綽》：“賴有四窗春茗在，甌中時看白雲生。”元代劉說道在《詠頭春貢茶》詩中雲：“進入蓬萊宮，翠甌生白雲。”明·張孟兼《詠茶》：“瀹泉分玉乳，烙火試雲花。”許多詩詞都記載了用清水使茶湯懸浮液幻變出白雲等圖案。大量點茶實踐證明，清水（湯）只會使茶湯變淺幻變出白色圖案。

用清水使烏龍茶湯幻變的茶百戲圖：蝶戀

茶百戲是中國歷史上用氣體材料幻變圖案的獨特技藝，自2009年恢復以來深受各界的喜愛，先後在許多重要活動場合進行展示。

一帶一路中烏建交25週年慶典演示茶百戲

清華大學國學院長陳來考察茶百戲

>>> 小詞典：茶百戲 <<<

茶百戲又稱水丹青、分茶，典籍出自宋代陶谷《荈茗錄》：“茶百戲……近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”

茶百戲最大的特點就是僅用茶和水為原料透過注湯和茶勺攪動等物理方法就能使茶湯表面幻變出圖案。

茶百戲始見於唐代，盛行於宋代，深受皇帝和大批文人的推崇，武夷山的歷代名人如宋代白玉蟾、朱熹的父親朱松、其老師劉子翬也甚愛分茶，留下許多點茶、分茶詩詞歌賦，茶百戲至清代後消失。茶學專業章志峰歷經二十多年史料考證和大量科學實驗，於2009年恢復重現茶百戲，2013年1月茶百戲技藝獲得國家發明專利。