又快到了，我們吃野菜的季節了，再過幾天鮮美爽口的蕨菜就要上市了，

蕨

菜別名龍頭菜、拳菜、吉祥菜、龍爪菜，是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長，蕨菜是無任何汙染的綠色野菜，它富含人體需要的多種維生素，是一種綠色健康蔬菜。所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。

蕨為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營養價值高的野生蔬菜，它含有豐富的蛋白質、糖類、有機酸纖維素和多種維生素。是一個很有開發價值的森林蔬菜之一。蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。祖國醫學認為，蕨味甘，性寒，有清熱、利溼消腫、安神、活血、止痛之效，可於用治療發熱、痢疾、黃疸、白帶增多等證，也可作為風溼性關節炎、高血壓的食療。蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

蕨菜是在陽光充足的地方生長的，一般是在稀疏針闊混交林分佈的蕨生長於海拔200-830米的山地陽坡

在地溫在12℃，氣溫15℃時候嫩莖葉片開始迅速生長。蕨菜的抗逆性很強，適應性很廣，喜歡溼潤、涼爽的氣候條件、植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。蕨菜食用部分是未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖幹。

蕨菜不是一種常見的蔬菜，只有在春夏交匯的時間才有，它生機勃勃的生長在向陽的山坡上，需要我們一根一根的採。它是一種植物活化石，有幾千萬年的歷史了，和恐龍是一個年代的。是世界上分佈最廣的幾種植物之一，在我國分佈較廣，種類很多，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜。

吃野菜能養生是很多人都知道的常識，蕨菜就是常見的一種野菜，有長壽菜的美稱，這是因為蕨菜含有豐富的維生素和多種人體所需營養物質。蕨菜的做法很多，先生對蕨菜情有獨鍾，特別喜歡吃涼拌蕨菜，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再加以辣椒油，花椒油，醋涼拌，讓人胃口大開呀！

蕨菜不僅能涼拌著吃，還可以炒，味道也不錯！將新鮮蕨菜去影梗和腐葉，洗淨瀝乾切成段，入開水中汆燙幾分鐘。臘肉或鮮肉切片，醃漬十分鐘。趁這時間，切好蒜末，薑末備用。鍋中加2大匙油，燒至七成熱，放入蒜末、薑末爆香，隨後放入醃好的肉片炒至透明狀，加入蕨菜翻炒一會，加鹽出鍋。

當然 ，蕨菜還可以燉蘑菇，也可了做湯，都是極美味的，但是蕨菜味道雖美但還是有一些副作用，蕨菜味甘性寒，大家不可食過量喲！