大自然奉獻給我們的除了美景之外，還有食物，其中不得不說的是野菜。以前說到野菜，年長一些的人聯想到的是生活困難時期，拿野菜來當乾糧活命的痛苦回憶，也往往把吃野菜與生活困難聯絡在一起。

如今，痛苦的回憶已經遠去，吃野菜已經成為一種時尚，地裡長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草，樹上長的榆錢、榆樹葉、柳樹芽等都成了餐桌上的美味佳餚。

1，野菜不野，有的也家養啦

在經過很多前人的嘗試後，能吃的野菜還不少：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等等，各地還有特色的野菜。

野菜之所以稱為野菜，是因為它是野生的，不用管播種，只管採摘就行。如今，隨著消費的需要，人工栽培的、大棚裡種的就越來越多了，野菜也就不野啦，味道也大打折扣。

2，野菜有營養，但不是靈丹妙藥

野菜之所以受到追捧，是因為其鮮美的外形、獨特的味道、短暫的季節性，還有就是它含有不少的營養物質。

根據現代營養學的知識，野菜應該歸類到蔬菜，它們的營養成分和普通的蔬菜差不多。有這樣幾個特點：

- 含的水分多，有 65%-95% 的水分。

- 含的胡蘿蔔素、維生素 C 和核黃素等豐富，特別是綠色、深綠色的野菜中。

- 礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。

- 膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘。

- 含較多的植物化學物質，有利於健康。

3，野菜的吃法

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涼拌：薺菜、苦菜等，洗淨後涼拌，看著清、吃著爽。

- 做餡：如薺菜，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴裡，清香滿口，說不出的美妙滋味。

- 蒸：掃帚苗、榆錢，洗淨後用乾麵粉拌一下，上鍋蒸幾分鐘，拌著蒜汁吃。

- 其他：做湯、煮麵時放點野菜，增色增味。

4，吃野菜，注意這幾點

1）不認識的野菜不採、不吃

有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不能食用。採摘野菜時一定注意，不認識的不採、不吃。

2）路邊的野菜不要採

路邊生長的野菜容易受到汙染，垃圾地上、路邊的野菜不要採。

3）做好前處理

一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好後再吃。

4）不要貪吃

野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們前輩在親身實踐中得來的經驗。但野菜就是野菜，，不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在嚐鮮、品味，為緊張的生活增添些春天的色彩和滋味。

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作者 | 馬博士健康團

編輯 | 馬博士健康團 馮琦

圖片 | 自攝圖網及網路

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