居住在鵝塘、沙田鎮山區的土瑤習慣以陶壇醃肉。每年近春節之時，便家家戶戶殺豬，將肉切成小片，晾乾水分後和適量的鹽攪拌均勻，再將大米或玉米磨成粉炒熟，置入簸箕攤涼，之後倒肉片於簸箕中和粉，拌勻後放入壇中壓實，使肉片之間無縫隙。裝滿後用芭蕉葉封壇口並以繩子紮緊，將罈子倒置地面的一塊木板上，並使壇口緊貼木板不透氣。

賀州地理位置的特殊，使賀州雲集了三省的小吃，下面為你詳細介紹。餐館以粵菜為主黃田雙扣肉、牛紅、瓜花釀值得一嘗。各式的餐館、酒樓、大排擋分佈大街小巷，各種菜餚和地方風味小吃琳琅滿目，但在本地，有一樣東西是你不能錯過的，那就是酸菜。這裡什麼東西都可以拿來泡酸，我們常見的有蘿蔔，白菜，黃瓜。

白天在大街小巷裡都可以遇到許多小型的酸攤子。廣西三大米粉：桂林米粉、柳州螺絲粉、南寧老友粉。夜市的煮田螺、炒田螺、田螺煲（這裡的田螺煲是酸辣的，內放有酸筍）、炒海螺。炒粉，炒鴨嘴，炒雞雜，鴨翅，燒烤也是林林種種，從蔬菜到肉類到海鮮。各式粥店，什麼青蛙粥，田螺粥，肉粥，菜粥等等。

賀州市飲食文化豐富多彩，因與廣東接壤，飲食習慣也與之相仿，飲食市場以粵菜為主，川菜、湘菜、魯菜等中國國內名菜亦相容雜陳。各式的餐館、酒樓、大排擋分佈大街小巷，各種菜餚和地方風味小吃琳琅滿目，樣多味美。賀州雲集了各地小吃，如桂林米粉、柳州螺絲粉、南寧老友粉和白粥拌小菜等。晚上到賀州市區工貿有一條美食街，足可吃個盡興。

芳林馬蹄是賀州市的傳統名牌產品，以其品質優而馳名中外，暢銷廣西內外，遠銷粵、港、澳、新、馬、泰。製成的馬蹄爽罐頭直銷美國，成為客商搶手貨。芳林馬蹄球莖扁圓形，表面光滑，成熟後呈深栗色，或棗紅色，個大，單果重大的達55。6克。皮嫩薄細嫩，肉白色，脆甜多汁，富含澱粉。化渣爽口，風味獨特，可作蔬菜或水果生食，還可加工澱粉、蜜餞、罐頭等系統產品。

信都三黃雞，因其羽黃、嘴黃、腳黃而得名。信都三黃雞的特點是肉厚而嫩滑，皮脆而骨軟，入口骨肉自然分離，最適宜作兩廣人愛吃的“白斬雞”。製法是將宰後去毛及內臟的雞懸掛滴水梢幹後入鍋，文火燒水沸後15分鐘取出涼後切塊上碟，吃時蘸上袢有薑絲、蔥頭、芝麻油的醬油，嚼之滿口香味，讓人回味無窮。

賀州信都紅糟辣椒，信都人對紅糟辣椒懷有獨特的感情。紅糟辣椒因其色澤圓潤、醇香酸辣而區別於普通的酸制辣椒。它酸而不嗆，辛辣爽口，具有驅寒開胃等良效。紅糟辣椒已經成為信都人生活中去油膩、開胃健食，招待親朋好友的一道點心佳餚。

豆腐釀做法：1、豆腐買回來後，用鹽水浸泡，去除豆腐的滷水味道。2、精肉剁碎，加入切成細末的蔥、蒜、姜。同時加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒等調味。3、豆腐入鹽水中略煮，這一步的主要目的是為了讓豆腐提前入一些味道。4、鍋內放油，將豆腐肉餡面朝下，小心的煎一下，等煎好後，翻過來煎另外一面。5、鍋內放入高湯，將豆腐小心的放入，收幹湯即可，勾芡，出鍋。

鵝塘青梅、八步紅瓜子、信都龍眼、沙田柚等都是當地一些小吃，著名美食還有有黃田扣肉、黃田牛紅（一般在早上供應）、姑婆山米酒等。還有，南寧小吃餘香繞口，南寧甜蓮八寶飯和瓦煲，廣西風味食品——五色，粉蟲有情，南寧粉角，桂林風味美食，廣西風味美食，侗家打油茶，南寧小吃詳解，梧州豆漿