說到牛肉，相信大家都不陌生，它可是一種肌肉纖維非常豐富的肉類，吃起來嚼勁十足，味道多汁鮮美，加上它的做法也是多種多樣，一般生活中比較常見的做法就是燉牛肉和炒牛肉，但不管是哪種做法，想要牛肉不老不柴，其中最關鍵的一步就是醃製。

很多人對於牛肉醃製這一步，都有一個錯誤的認知，想要牛肉做出來又嫩又滑，在醃製的時候千萬別傻傻只會加鹽，甚至可以直接跳過加鹽這一步，因為加鹽會造成牛肉水分的流失，這樣炒出來的牛肉自然就會又硬又柴了，今天小編就給大家分享一下，醃牛肉別傻傻只會加鹽！多加這樣“東西”，牛肉又嫩又滑，還入味。

其實這裡所說的這樣東西就是白糖，很多朋友覺得白糖是甜的，所以一般都不敢放到菜品當中，而白糖的作用並不僅限於增加甜味，把它放到菜品裡面，不僅能夠大大提升菜品的鮮味，還能夠中和菜品的味道，在醃製牛肉的時候，加入適量的白糖，就能夠減少水分的流失，而且還能夠提升牛肉的鮮味，讓牛肉炒出來又嫩又滑，超入味。

【芹菜炒牛肉的做法】準備食材：牛肉，芹菜，大蒜，生薑，澱粉，白糖，食鹽，生抽製作方法：首先大家都要知道，炒菜不像燉煮那樣耗時間，所以牛肉炒制的時間要是過長，口感肯定是不好的，把買回來的牛肉放到冷水中浸泡15分鐘，讓裡面的血水和雜質都清理出來，接著逆著牛肉的紋理切成薄薄的牛肉片放到碗中，加入食用油，澱粉，白糖，用筷子攪拌均勻後，大概醃製20分鐘。

趁著醃製的時間，將芹菜切成菱形，大蒜去皮切末，生薑切絲，往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入大蒜，生薑炒香，再把切好的芹菜放到鍋中炒至斷生後盛出，用鍋中剩下來的底油燒熱後，將醃製好的牛肉放到鍋中進行爆炒，等到牛肉變色後，立馬下入炒好的芹菜，最後在出鍋前加入適量的生抽，食鹽進行調味，這樣一道美味的芹菜炒牛肉就完成了。

所以醃牛肉別傻傻只會加鹽，要知道加鹽會造成肉類食材出現脫水的情況，這樣就會造成牛肉炒出來又硬又柴，想要牛肉炒出來又嫩又滑，還入味，正確的方法應該是在醃製的時候，加入白糖這樣東西，這樣炒出來的牛肉味道會更好， 以上就是醃牛肉和炒牛肉的方法，你學會了嗎？