導讀：用砂鍋做一道豐盛的晚餐，有葷有素，做法簡單，營養豐富，解饞

哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。十一長假後投入緊張工作的第一週，大家都比較繁忙，馬上週末了要做一頓好吃的犒勞一下自己。今天用兩個砂鍋準備了一頓豐盛的晚餐，一道金湯肥牛、一道蔬菜豆腐煲，有葷有素，這樣用南瓜做出來的金湯肥牛卷色澤金黃、辣度適中，帶一點酸酸的口感，好吃又開胃，蔬菜豆腐煲營養全面，豆腐口感筋道又入味，真的是太下飯了。

做法：1，準備好一小塊南瓜去皮去瓤後切成小片放入蒸鍋蒸15分鐘。

2，起鍋燒水，水開後加入一勺食鹽，下入去掉根部清洗乾淨的金針菇焯水1分鐘。

3，金針菇撈出後下入準備好的肥牛卷，煮大約30秒左右即可撈出備用。

4，在準備好一塊鴨血切成小片，翻入鍋中煮3分鐘左右。

5，先做一道蔬菜豆腐煲：砂鍋底部放入清洗乾淨撕碎的白菜，提前泡軟的一把粉絲切斷放進來。

6，準備好一塊豆腐切成小片放入盆中，倒入2個雞蛋液攪拌均勻，使每一塊豆腐都能夠均勻的裹上蛋液。平底鍋刷上一層食用油，放入裹好蛋液豆腐小火慢煎，煎至兩面金黃後盛出擺放在砂鍋裡備用。

7，起鍋燒油下入蔥薑蒜末炒出香味，再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8，倒入足量的清水，加入生抽，食鹽，胡椒粉調味，一點老抽上色，蓋上蓋子大火燒開。

9，燒開後的湯汁倒入砂鍋中，水量能沒過食材即可，大火燒開轉小火燉8分鐘。

10，做一道金湯肥牛：蒸好的南瓜倒入大碗中用叉子壓成細膩的南瓜泥，南瓜不需要太多，主要是起到調色增香的作用。

11，砂鍋倒入食用油燒熱後下入蔥薑蒜末炒香，再加入一勺黃燈籠辣醬翻炒均勻。

12，炒出香味後倒入足量的清水，加入2勺壓好的南瓜泥，大火燒開煮2分鐘，煮出香味和顏色，用漏勺把裡面的殘渣撈出來，可以使湯汁更清澈。

13，加入食鹽和香醋調味，加入焯好水的金針菇，鴨血和牛肉卷，大火燒開煮2分鐘。

14，2分鐘後撒上一點青紅辣椒就可以出鍋了，這樣做出辣的金湯肥牛色澤金黃、辣度適中，帶一點酸酸的口感，開胃下飯。

15，大約8分鐘左右蔬菜豆腐煲也做好了，再撒上一點蔥花增香就可以出鍋了，白菜和豆腐充分的吸收了湯汁，香辣入味，口感筋道好吃。

今天就給大家分享到這，喜歡這款金湯肥牛和蔬菜豆腐煲的家人們記得收藏哦！做法簡單，營養豐富，開胃下飯。