仙草茶、仙草凍，是夏天裡最受歡迎的消暑甜品，現在就教你仙草幹挑選、熬煮的撇步，在家也能安心吃仙草。

先掌握，手工製作的好吃關鍵！

想做好仙草，先認識仙草幹

仙草茶、仙草凍要好喝、好吃，除了製作過程不馬虎外，仙草乾的挑選格外重要。仙草適合種植在溼潤的土壤，因此新竹、花蓮及屏東部分地區都有生產，每年3月中後種植、9月白露後收成，多以1年1收的方式進行。目前臺灣常見的仙草可分成紅骨梗跟青骨梗，風味略有不同，但都很適合製成仙草產品。

仙草幹跟普洱茶很像，摘採後需要經過陽光自然曝曬至乾燥完全，並收入倉庫中靜置2～3年以上才能使用，若民眾要購買，建議挑選已經乾燥3～5年的仙草幹為佳，並且不要只挑選單純葉片或梗，因為葉片是膠質來源，梗則會影響香氣，在熬煮仙草時膠質跟香氣都同等重要。

買仙草幹前的聞、看、摸3步驟

購買仙草干時有3步驟，先要聞仙草乾的氣味，若帶有潮溼或黴味，代表仙草幹儲存環境不佳，煮時會變質；接著要看顏色是否為咖啡色，若顏色太淺，甚至還點青綠色，代表存放年分還不夠，煮出的成品會太稀。最後則要看看仙草幹是否帶太多雜質、碎屑或塵土，當雜質太多，清洗時得費時費心，格外棘手。

傳統仙草跟現在坊間的嫩仙草有何不同？

林宗民解釋，仙草口感關鍵在於仙草乾熬煮成仙草汁後，新增會影響仙草軟硬度及質

感的凝固劑。最便宜也最常見的凝固劑是洋菜粉，製作出來的仙草就是常在菜市場或古刨冰店看到的一大塊仙草凍；若是新增如價位較高的寒天或海藻膠，質地會較嫩且柔軟，就如現在常見的嫩仙草，與仙草凍的口感有明顯差異。

動手做仙草！（3～4人份）

食材仙草幹300克、海藻膠10克

調味料糖50 克

料理步驟

1，取一大盆，放入水及仙草幹，水量需完全覆蓋仙草幹，浸泡沾溼、沉澱泥沙後，即可撈起。

2，取出浸泡完的仙草幹，放在水龍頭下，由上往下衝洗仙草幹，去除剩餘的雜物、碎屑。

3，另取更大的盆，倒入水6，000ml，再放入仙草幹，開大火煮滾，續轉小火煮約3小時即可關火。

水加太多，容易讓仙草汁過稀，過少則會變得太苦澀，因此比例建議要固定，不要太隨性調整。

4，取2支濾網，1支套入豆漿棉袋，另1支疊於上方，將仙草汁反覆過濾2次，仔細去除枝葉、雜質。

將過濾後的仙草汁隔水冷卻，等待降溫。想要快速降溫，除了隔水外，也可在外盆放置冰塊，加快速度。

6，仙草汁冷卻後，加入砂糖即成仙草茶。

7，若要製成仙草凍，則另取海藻膠加120c。c。冷水溶解後，衝入仙草汁中攪拌均勻，冷卻後分裝於容器裡，冰入冷藏約2小時即完成。