哲客資訊

而我們客家釀豆腐，用的是黃仁青豆[…]

在補鈣上，雖然不是王者但也是鈣含量不錯的食物了，每百克南豆腐中含有116mg的鈣[…]

仙草幹跟普洱茶很像，摘採後需要經過陽光自然曝曬至乾燥完全，並收入倉庫中靜置2～3年以上才能使用，若民眾要購買，建議挑選已經乾燥3～5年的仙草幹為佳，並且不要只挑選單純葉片或梗，因為葉片是膠質來源，梗則會影響香氣，在熬煮仙草時膠質跟香氣都同等[…]

常喝豆漿也會膩，於是就上網看了做豆腐花的教程，前幾個步驟還是好好的，到了點漿這步卻老是失敗，直接給我勸退，找了個店直接買速食型的，居然被我挖到寶[…]

而複合豆製品增筋凝固劑富含酶製劑，乳化劑，保水劑，可以改善石膏、鹽滷豆腐先天的不良口感，讓產品豆香足，味道純，口感豐滿，圓潤[…]

吃了多少年豆腐，終於知道豆腐原來不再是黃豆為主，一斤黃豆能做10幾斤，過去只能做2斤多[…]

千頁豆腐是以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，新增（或不新增）穩定劑和凝固劑、增稠劑，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等，全部或部分工藝製成的大豆蛋白製品[…]

豆腐現如今已經離不開了，吃素的人群不如，豆腐更是必不可少的，有首“素中之肉”的美稱，對於吃貨來說，市場的豆腐還有很多，比如可以直接吃的內脂豆腐、北豆腐（滷水豆腐）、南豆腐（石膏豆腐）、黑豆腐等等實際上，內脂豆腐，北豆腐，南豆腐都被稱為白豆腐[…]

老豆腐老豆腐還被叫為“滷水豆腐”，老豆腐就是在黃豆石磨成豆漿後，再加入滷水或鹽滷做凝固劑，這樣結合發生凝固反應之後，就形成了豆腐形狀[…]

最後，石屏豆腐[…]

煮開以後，放入少許鹽調味，撒上蔥花，麻辣豆腐就完成了，盛出裝盤即可[…]