昨天將四種常用的推力香料簡單的分享完成，從這些天的分享中，相信狠毒對於香料沒有了解的朋友們，已經對一組配方有了簡單的瞭解，在大體結構上，是可以做出一些簡單的配方了，接下來是更深入的聊聊，而今天要聊的話題是關於矯香。

前面的文章中已經對大體的結構做了簡單的分享，而隨著內容的深入，想要更好的做好一組配方，矯香是第一個需要深究的部分。所謂抑臭増香，抑臭是増香的前提，若是連抑臭去腥都沒做好，想要完成一組更為複雜多變的配方，那便是空談，而抑臭去腥的任務便是落在了矯香的身上。

抑臭去腥，在矯香上應該分開來看待，為什麼要區別看待呢？原因是不同的香料在這兩個方面是各有所長的，我們具體舉例來說，像是我們最常用的白芷，其實它更擅長的是去腥，而腥味是什麼？腥味其實是食材血肉之間淋巴死亡之後揮發出來的味道，它不同於臭，臭往往是內臟器官裡發出的，兩者是絕然不同的，若是用白芷去抑臭，也就是處理內臟器官之類的食材，那白芷便是沒有發揮出它所有的力量。

在實踐之中，桂皮面對內臟類的食材，其抑臭的效果是要高於白芷，而很多新手朋友就是不明白這其中的差別，只是一味的多用了白芷，最後抑臭沒做好，反而是讓整鍋滷水如中藥般苦澀難以下嚥。而對能正確理解和使用矯香的朋友，他們往往會提高桂皮的用量，而不是去增加白芷的用量，這樣做便達到了理想的抑臭效果，矯香也才能正確服務於前香，把抑臭去腥的效果彰顯出來。為了更好的方便新手朋友們，特意將常用香料，更加抑臭和去腥的效果區別，做出了分類。

我們常用的香料中，用於去腥的主要有：白芷、白蔻、良姜、南姜、紅蔻、辛夷。而常用的香料中具有抑臭效果的其實不多，主要有：丁香、胡椒、百里香、大蒜、肉蔻、桂皮、香菜籽、生薑。從上面的分類中，我們可以看到，有些香料其實並非傳統意義上被定位為矯香的，明白了區別，在針對不同的食材時，我們便會用上巧勁，不會一味的只是增加傳統的矯香位置上的香料用量，而是增加一些更為針對性的，如桂皮、豆蔻類的香料等，這樣才能事半功倍~