進入夏季之後，天氣愈發炎熱，從事室外工作的朋友受苦了，稍微一不注意，就會大汗淋漓，除了身體備受煎熬，食慾也會受到影響，

煩躁不安，倦怠懶散，沒有胃口

，其實這都是“疰夏”的正常表現，也是夏季的常見症狀，一定要按時吃飯休息，補充營養。

很多人感覺沒胃口，餓上一頓沒啥影響，千萬別這麼想，原來夏季的時候，我也是這樣認為的，結果兩個月以後，人變得又瘦又黑，這都是營養不良導致的，所以每到這個時間，我都會變換花樣，做出不一樣的菜餚，大魚大肉適量，涼拌菜最多。

涼拌菜是以蔬菜為主要原料，經過焯燙之後，進行調味，經過蒜末、紅油、香醋的勾兌之後，冷盤散發著一股誘人的香味，同時還有

酸、辣、甜、麻

香味兒，夾上一口，味道在口腔中散發開來，醒胃又養生。

製作涼拌菜，最重要的是冷盤汁，很多人總說冷盤不好吃，其實是味道沒調對，涼拌菜要好吃？調料汁是關鍵，學會這個配方比例，不管拌啥都好吃，建議收藏備用。

涼拌黃瓜腐竹

食材：腐竹、黃瓜、黑木耳、香菜、花生米

調味：辣椒粉、蒜末、白芝麻、生抽、香醋、食鹽、白糖、芝麻香油、花椒粒

1、準備適量的腐竹，放入盆中，用涼水浸泡4個小時，泡軟泡脹，如果想加速的話，可以用溫水浸泡，但千萬不要用開水，會燙壞腐竹表面，流失一部分營養。

2、起鍋燒水，水開下入泡軟的腐竹，焯燙一分鐘左右，撈出用涼水沖洗一遍，快速降溫處理，再控幹水分就可以裝盆了。

3、準備一根黃瓜，去皮不去皮，可以根據自身情況，黃瓜適合生吃，更適合涼拌，可以用淡鹽水浸泡20分鐘，可有效去掉農殘，裝入塑膠袋中，用菜刀拍扁，再改刀切碎。

4、起鍋燒油，油要比平時多一些，放入適量的花椒粒，用中小火炸香、炸焦，炸出花椒油的香味，撈出扔掉，不要炸過頭了。

5、準備一個空碗，碗中加入

辣椒粉、白芝麻、蒜末，澆入剛才的熱花椒油

，激發出蒜香味以後，再根據個人的口味，加入適量的

生抽、食鹽、白糖、香醋、芝麻香油

，攪拌均勻，萬能涼拌汁就製作完成了。

6、把腐竹、黃瓜和木耳放入盆中，倒入調好的料汁，攪拌均勻以後，再放入花生米和香菜，一道美味的涼拌菜就製作完成了，爽脆可口，開胃解膩，營養美味，大人孩子都喜歡吃，下酒下飯都合適。

技巧總結

1、浸泡腐竹的時候，應該提前操作，用涼水浸泡起來，這是最安全、最健康的吃法，腐竹短時間內泡不軟，熱水容易燙壞腐竹，流失營養。

2、這道涼拌汁的做法，適合大部分冷盤，可以一次性多做一些，調冷盤的時候，舀入2-3勺就可以，鮮香美味，開胃解膩。

3、分享一下拍黃瓜的小技巧，套上一個保鮮袋，黃瓜汁水不會飛濺，力度也容易掌握。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。